レンズ豆

多くのレンズ豆は水に浸さずに煮られます。乾燥豆をざるに入れて洗い、石や傷んだ粒を取り除いてから鍋に入れます。

鍋で豆がかぶる量の水とともに煮立て、弱火にして、皮つきのものは20〜30分を目安に煮ます。粒をつぶさず使いたい場合は、途中で硬さを確かめ、柔らかくなったら湯を切ります。

赤レンズ豆は煮崩れやすく、カレーやスープ、とろみをつけたい料理に向きます。緑レンズ豆は煮ても形が残りやすく、サラダや付け合わせに使いやすいです。

スパイスと煮込むカレーやダール、野菜と煮るスープ、ゆでて野菜やドレッシングと和えるサラダが定番です。煮込み料理では、豆が柔らかくなってから塩や酸味のある調味料を加えると、煮えにくくなりません。

粗熱を取ってから、煮汁ごと清潔な密閉容器に入れて冷蔵します。数日以内に使わない分は小分けして冷凍し、スープやカレーに凍ったまま加えて温められます。

スープや煮込みなら、ひよこ豆や割ったえんどう豆で代用できます。ひよこ豆は粒の形と歯ごたえが残りやすく、レンズ豆より長く煮る必要があります。

乾燥レンズ豆は生のまま食べず、十分に火を通してから食べます。発芽させたものも、衛生状態が確かでない場合は生食を避け、加熱して使うのが安心です。