レンズ豆

多くのレンズ豆は、乾燥状態から煮られるため浸水は不要です。さっと洗って鍋に入れ、豆がかぶる量の水で煮ます。

種類や大きさによりますが、沸騰後に弱火で20〜30分ほど煮ると、やわらかくなります。煮崩れを防ぎたいサラダ用なら早めに確認し、酸味のある材料は豆がやわらかくなってから加えます。

スープやカレー、煮込み料理のほか、ゆでた豆を野菜と合わせるサラダにも使えます。フランス料理のレンズ豆の煮込みのように、玉ねぎやにんじんと一緒に煮る食べ方も定番です。

粗熱を取ってから、煮汁ごと清潔な密閉容器に入れて冷蔵し、数日以内に使い切ります。長く保存するなら、煮汁を少量添えて小分けにし、冷凍すると便利です。

使えますが、ひよこ豆は粒が大きく、ほくほくした食感が強めです。スープやカレーなら置き換えやすく、レンズ豆より煮る時間が長くなるため、別にゆでてから加えると仕上がりを合わせやすいです。

赤レンズ豆は皮をむいたものが多く、煮ると崩れやすいため、スープやカレーに向きます。緑レンズ豆は煮ても形が残りやすく、サラダや付け合わせに使いやすいです。