レンズ豆のサラダ

緑レンズ豆や茶レンズ豆を洗い、たっぷりの水でゆでます。沸騰後は弱火にして20〜30分ほど、指でつぶせるけれど形が残る固さになったら湯を切ります。

温かいままでも、冷やしてもおいしく食べられます。ゆでたてに酢やレモン汁、オリーブ油、粒マスタードを混ぜると、味がなじみやすくなります。

赤ワインビネガーやレモン汁にオリーブ油、マスタードを合わせ、刻んだ玉ねぎやパセリを加えるのが定番です。トマト、きゅうり、フェタチーズもよく合います。

できます。粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存し、3日以内を目安に食べ切ります。葉物野菜を加えるなら、食べる直前に混ぜると食感が保てます。

レンズ豆は乾燥豆の中では火が通りやすく、たいていは浸水なしでゆでられます。さっと洗って、割れ豆や小石があれば取り除いてから鍋に入れます。

焼いた魚や鶏肉の付け合わせにすると、酸味のあるドレッシングがよく合います。パンを添えれば軽い食事になり、ゆで卵やロースト野菜を加えると食べ応えが出ます。

ひよこ豆や白いんげん豆でも作れます。どちらもゆでたものを使い、レンズ豆のように細かく崩れにくいので、玉ねぎやハーブを合わせたドレッシングがよくなじみます。