ラム肉

表面の水分をキッチンペーパーで拭き、厚い脂身や筋を取り除くと、香りが穏やかになります。にんにく、しょうが、クミン、ローズマリーなどを使ったたれに漬けるのも定番です。

厚さ約2cmのステーキなら、強めの中火で片面2〜3分ずつ焼き、火を止めて数分休ませると肉汁が落ち着きます。ひき肉や串焼きは中心までしっかり火を通してください。

ジンギスカンやラムカレー、ラムチョップのグリルがよく知られています。ジンギスカンには玉ねぎやもやし、グリルにはローズマリーやにんにくがよく合います。

すぐ使う分は汁が漏れない容器に入れて冷蔵し、長く置く分は一回分ずつ包んで冷凍します。冷蔵庫で解凍し、解凍した肉は再冷凍せず早めに調理してください。

ステーキなどの塊肉は中心まで十分に加熱し、ひき肉は生焼けを避けて中心まで火を通してください。焼き色だけでは中まで加熱できたか判断しにくいため、肉用温度計で確認するのが確実です。

羊らしい香りを残したい料理なら羊肉、風味を穏やかにしたい料理なら牛肉や子牛肉が使えます。ラム肉より脂を控えたい場合は、脂身の少ない部位を選ぶとよいでしょう。

ラムは若い羊の肉を指し、成長した羊の肉はマトンと呼ぶのが一般的です。日本語の「羊肉」はラムとマトンをまとめて指すこともあります。

ラム肉のたんぱく質は29 gです。量の目安にするなら、薄切り肉を手のひら大に広げた分でおよそ100gです。