食卓にあるものを知ろう
ぶどうの葉
カロリーと栄養成分
生
93
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質5.6 g
炭水化物6.3 g
脂質2.1 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 93 kcal —
- たんぱく質 5.6 g 11%
- 炭水化物 6.3 g 2%
- 脂質 2.1 g 3%
- 飽和脂肪酸 0.3 g 2%
- 食物繊維 11 g 39%
- 糖類 6.3 g —
- ナトリウム 9 mg 0%
- コレステロール 0 mg 0%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 1376 µg 153%
- ビタミンC 11.1 mg 12%
- ビタミンD 0 µg 0%
- ビタミンE 2 mg 13%
- ビタミンK 109 µg 90%
- チアミン（ビタミンB1） 0.04 mg 3%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.35 mg 27%
- ナイアシン（ビタミンB3） 2.4 mg 15%
- パントテン酸（ビタミンB5） 0.23 mg 5%
- ビタミンB6 0.4 mg 24%
- 葉酸（ビタミンB9） 83 µg 21%
- ビタミンB12 0 µg 0%
- コリン 12.8 mg 2%
ミネラル
- カルシウム 363 mg 28%
- 鉄 2.6 mg 15%
- マグネシウム 95 mg 23%
- リン 91 mg 7%
- カリウム 272 mg 6%
- 亜鉛 0.67 mg 6%
- 銅 0.42 mg 46%
- マンガン 2.9 mg 124%
- セレン 0.9 µg 2%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 93 | 5.6 g | 6.3 g | 2.1 g |
| 1食分 | 14 g | 13 | 0.8 g | 0.9 g | 0.3 g |
| 2食分 | 28 g | 26 | 1.6 g | 1.8 g | 0.6 g |
| ½食分 | 7 g | 7 | 0.4 g | 0.4 g | 0.1 g |
| 3食分 | 42 g | 39 | 2.4 g | 2.7 g | 0.9 g |
| 4食分 | 56 g | 52 | 3.1 g | 3.5 g | 1.2 g |
| 50 g | 50 g | 47 | 2.8 g | 3.2 g | 1.1 g |
| 150 g | 150 g | 140 | 8.4 g | 9.5 g | 3.2 g |
| 200 g | 200 g | 186 | 11 g | 13 g | 4.2 g |
| 250 g | 250 g | 233 | 14 g | 16 g | 5.3 g |
ぶどうの葉についてのよくある質問
ぶどうの葉はどうやって食べますか？
葉で米やひき肉、香草を包んで煮るドルマが定番です。生の葉は塩ゆでして柔らかくしてから使い、塩漬けの葉は水に浸して塩抜きします。
ぶどうの葉を柔らかくゆでる時間は？
新鮮な葉は熱湯で1〜2分ゆで、色が鮮やかになってしんなりしたら冷水に取ります。葉柄と太い葉脈を切り落とすと、具を包みやすくなります。
ぶどうの葉の塩漬けはどう使いますか？
塩漬けの葉は水に10〜20分ほど浸し、塩気を確かめながら必要なら水を替えます。葉を重ねて具を巻き、鍋にすき間なく並べて、レモン汁を加えた煮汁で煮ます。
ぶどうの葉はどんな料理に合いますか？
米、ひき肉、玉ねぎ、ミントやディルを包むドルマのほか、チーズやハーブを包んで焼いてもよく合います。葉の酸味には、レモン、ヨーグルト、にんにくを使ったソースがよくなじみます。
ぶどうの葉はほうれん草の葉で代用できますか？
包んで煮る料理なら、さっとゆでたキャベツの葉や大きなほうれん草の葉で代用できます。ただし、ぶどうの葉のような酸味や巻きやすさは出にくいため、ほうれん草は破れないよう具を少なめに包みます。
ぶどうの葉は冷凍できますか？
新鮮な葉は洗って水気をよく拭き、葉柄を切って小分けにし、重ねて冷凍します。使うときは冷蔵庫で解凍するか、凍ったまま熱湯に短く通します。
ぶどうの葉は生で食べられますか？
食べられますが、若くて柔らかい葉を選び、よく洗って葉柄と硬い葉脈を除くのがおすすめです。成熟した葉は硬くてえぐみが出やすいため、ゆでるか煮込んで食べます。
ぶどうの葉に多い栄養素は何ですか？
食物繊維が多く、ビタミンAとビタミンKも豊富です。食物繊維は11 gあたり11 g、ビタミンAは1376 gあたり1376 µgです。
出典：USDA FoodData Central 168575 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
