魚

魚の表面の水気を拭き、網をよく熱してから薄く油を塗ります。皮目から焼き、表面が固まるまでは動かさないのがコツです。

切り身は冷蔵庫でゆっくり解凍すると、身が崩れにくくなります。煮付けや汁物なら凍ったまま使えますが、表面の霜をさっと洗い流し、煮汁が煮立ってから加えます。

買った当日に食べない場合は、内臓や水気を取り、ペーパータオルで包んで冷蔵し、できるだけ早く調理します。数日置くなら一切れずつ包んで冷凍し、使う分だけ解凍します。

身の中心まで不透明になり、箸でほぐすと抵抗なく割れるのが目安です。厚い切り身は中心温度が63℃に達するまで加熱すると安心です。

刺身用として適切に扱われた魚を選び、購入後は冷やしたまま早めに食べます。加熱用の魚は生で食べず、見た目やにおいだけで安全性を判断しないでください。

塩焼き、煮付け、フライ、南蛮漬けは、魚の種類を選びやすい定番料理です。骨が気になるときは、骨を取り除いた切り身を使うと食べやすくなります。

フライや南蛮漬けなら、鶏肉や豚肉でも衣や甘酢だれを生かせます。煮付けの味付けを肉に使う場合は、魚より火が通るのに時間がかかるため、中心まで十分に加熱します。

低脂肪の魚は魚の一種で、脂質が少なくたんぱく質が多めです。たとえば低脂肪の魚は100 gあたり脂質2 g、たんぱく質23.4 gで、魚全般の脂質やたんぱく質は魚種によって大きく異なります。