干物

予熱したグリルに皮を下にして置き、中火で焼きます。片面焼きなら皮に焼き色がついたら返し、身に火が通るまで焼いてください。両面焼きは返さず、表面がこんがりして身がふっくらしたら食べごろです。

脂のある魚なら油はほとんど要りません。フライパンにくっつきやすい場合は薄く油をひき、クッキングシートを敷いて皮目から弱めの中火で焼き、焼き色がついたら返します。ふたをすると中まで火が通りやすくなります。

塩気が強いと感じる干物は、真水に短時間浸けてから水気をよく拭くと塩味を和らげられます。長く浸けるとうま味も抜けやすいため、まずは短めにして味を確かめてください。

できます。１枚ずつラップで包んでから冷凍用袋に入れ、空気を抜いて冷凍します。焼くときは冷蔵庫で解凍するか、凍ったまま弱めの火でじっくり加熱してください。

身に張りがあり、表面がべたつかず、魚らしい香りのものを選びます。身の色が不自然にくすんでいたり、酸っぱいにおいがしたりするものは避けてください。

焼いた干物は、大根おろしやご飯、味噌汁とよく合います。ほぐした身はお茶漬けや混ぜご飯にも使え、塩気が強いものなら野菜と一緒に炒めると味がまとまりやすいです。

干物は魚を開いたり切ったりして、塩をしたり風に当てたりして水分を減らしたものです。生の魚の切り身より味が凝縮し、焼くと香ばしさが出やすい一方、塩気があるものもあります。