魚

切り身の水気を拭き、皮に浅く切れ目を入れて、皮目から中火で焼きます。身の厚さにもよりますが、皮目を先にしっかり焼いてから返し、中心まで火を通します。

切り身は身に張りがあり、表面が乾いておらず、ドリップが少ないものを選びます。丸ごとの魚なら、目が澄み、えらが鮮やかな赤色で、身に弾力があるものが目安です。

生の魚は、買った日に食べない場合は水気を拭いてラップで包み、冷蔵庫の低温の場所に入れて、できるだけ早く、目安として翌日までに調理します。すぐ使わない分は小分けにして冷凍します。

冷蔵庫に移してゆっくり解凍すると、ドリップが出にくくなります。急ぐときは袋に入れたまま冷水に浸し、解凍後は水気を拭いてすぐ調理します。室温に長く置くのは避けてください。

刺身用として販売されている魚を選び、購入後は冷やしたまま持ち帰って早めに食べます。見た目やにおいだけでは寄生虫の有無を判断できないため、生食用でない魚は中心まで十分に加熱してください。

塩焼き、煮付け、ムニエル、フライ、みそ汁や鍋など、魚の種類に合わせて幅広く使えます。焼き魚には大根おろしやレモン、煮魚にはしょうがを合わせると、味がまとまりやすいです。

この魚のたんぱく質は100 gあたり15 gで、タラは25.2 gです。タラのほうが多く、脂質もタラは0.7 gと少なめです。

切り身の大きさや魚の種類で変わります。目安として100 gなら、たんぱく質は15 gです。切り身の重さが分かれば、その重さに合わせて考えられます。