食卓にあるものを知ろう
エスカロール
カロリーと栄養成分
調理済み、ゆで、水切り済み、食塩無添加
15
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質1.2 g
炭水化物0.3 g
脂質0.2 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 15 kcal —
- たんぱく質 1.2 g 2%
- 炭水化物 0.3 g 0%
- 脂質 0.2 g 0%
- 飽和脂肪酸 0 g 0%
- 食物繊維 2.8 g 10%
- 糖類 0.2 g —
- ナトリウム 19 mg 1%
- コレステロール 0 mg 0%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 94 µg 10%
- ビタミンC 3.3 mg 4%
- ビタミンD 0 µg 0%
- ビタミンE 0.4 mg 3%
- ビタミンK 212 µg 177%
- チアミン（ビタミンB1） 0.06 mg 5%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.06 mg 5%
- ナイアシン（ビタミンB3） 0.31 mg 2%
- パントテン酸（ビタミンB5） 0.83 mg 17%
- ビタミンB6 0.02 mg 1%
- 葉酸（ビタミンB9） 78 µg 20%
- ビタミンB12 0 µg 0%
- コリン 15.4 mg 3%
ミネラル
- カルシウム 46 mg 4%
- 鉄 0.72 mg 4%
- マグネシウム 13 mg 3%
- リン 22 mg 2%
- カリウム 245 mg 5%
- 亜鉛 0.69 mg 6%
- 銅 0.09 mg 10%
- マンガン 0.39 mg 17%
- セレン 0.2 µg 0%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 15 | 1.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 1食分 | 150 g | 23 | 1.7 g | 0.4 g | 0.3 g |
| 2食分 | 300 g | 45 | 3.5 g | 0.8 g | 0.5 g |
| ½食分 | 75 g | 11 | 0.9 g | 0.2 g | 0.1 g |
| 3食分 | 450 g | 68 | 5.2 g | 1.2 g | 0.8 g |
| 4食分 | 600 g | 90 | 6.9 g | 1.6 g | 1.1 g |
| 50 g | 50 g | 8 | 0.6 g | 0.1 g | 0.1 g |
| 200 g | 200 g | 30 | 2.3 g | 0.5 g | 0.4 g |
| 250 g | 250 g | 38 | 2.9 g | 0.7 g | 0.5 g |
エスカロールについてのよくある質問
エスカロールは生で食べられますか？
食べられます。葉を一枚ずつはがしてよく洗い、硬い芯を除き、苦みのある外葉は細かく刻んでサラダに混ぜると食べやすくなります。
エスカロールの苦みを抑えるには？
外側の濃い緑の葉より、内側の淡い葉を使うと苦みが穏やかです。さっとゆでて湯を捨てるか、にんにくとオリーブ油で炒めると苦みが和らぎます。
エスカロールはどう調理するとおいしいですか？
葉を食べやすく切り、にんにくを炒めたオリーブ油でしんなりするまで炒めます。スープなら煮立った鍋に加え、葉がやわらかくなるまで数分煮てください。
エスカロールを使った定番料理は何ですか？
豆とエスカロールのスープによく使われます。白いんげん豆、にんにく、チキンブイヨンと一緒に煮るほか、ソーセージやベーコンと炒めてもよく合います。
エスカロールはどう保存しますか？
洗わずに乾いたペーパータオルで包み、袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。水気がついたままだと傷みやすいので、洗うのは使う直前にします。
エスカロールとエンダイブは同じ野菜ですか？
名前が似ていますが、エスカロールは幅広く波打つ葉、エンダイブは細かく縮れた葉のものを指すことが多いです。どちらもほろ苦く、サラダや炒め物に使えます。
エスカロールの代わりに使える野菜はありますか？
炒め物やスープなら、チコリやカラードグリーンで代用できます。チコリは苦みがあり、カラードグリーンは葉が厚めなので、煮込みでは火を通す時間を少し長めにします。
出典：USDA FoodData Central 168413 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
