チキンカツ

厚さ1.5〜2 cmなら、油を170℃に熱し、片面ずつ返しながら合計4〜6分揚げます。最も厚い部分の中心まで火が通り、75℃で1分以上保てたことを確認してください。

鶏肉の表面の水分を拭き、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。パン粉は押し付けすぎず、揚げる直前に付けると軽い食感に仕上がります。

定番はとんかつソースと千切りキャベツの組み合わせです。ご飯にのせてカツ丼にしたり、カレーに添えてカツカレーにしたりするのもよく知られています。

粗熱が取れたら清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存して早めに食べます。長く保存するなら1枚ずつ包んで冷凍し、食べるときは冷蔵庫で解凍してから、オーブンやトースターで衣を温め直します。

電子レンジだけだと衣がしんなりしやすいため、まず短時間温めてから、180℃のオーブンまたはトースターで数分焼きます。焦げやすいので、衣の色を見ながら温めてください。

チキンカツは鶏肉に衣を付けて揚げた料理の広い呼び名で、チキンフィレカツは通常、骨のない鶏肉の切り身を使います。どちらも衣や肉の厚さ、揚げ方で食感が変わります。

チキンカツはパン粉の衣を付けて揚げる料理で、フライドチキンは一般に小麦粉などの衣を付けて揚げます。パン粉の粒が大きいチキンカツは、衣の食感が特にサクサクします。