ヨシキリザメ

淡白で、脂は控えめです。切り身はステーキやフライにすると食べやすく、煮付けやトマト煮にもよく合います。

表面の水分をペーパータオルで拭き、塩を振ってしばらく置いてから、出てきた水分を拭き取ります。気になる場合は牛乳に10〜15分ほど浸し、焼く前に水気をよく拭きます。

厚みのある切り身は、油を引いたフライパンで中火にかけ、焼き色がついたら返して中まで火を通します。焼きすぎると身が締まりやすいので、中心まで白くなったら火を止めます。

一口大にしてフライにするほか、ステーキやトマトソース煮にも使えます。淡白な身なので、しょうがやにんにく、トマトなど風味のはっきりした食材と合わせると味がまとまります。

すぐに使う場合は、表面の水分を拭いてラップで包み、冷蔵します。すぐ使わない分は一切れずつ包んで冷凍し、調理前に冷蔵庫で解凍します。

ヨシキリザメのフライは100 gあたり269 kcal、ステーキは97 kcalです。衣と揚げ油を使うフライのほうが、エネルギーが高くなります。

生食用として販売されたもの以外は、生で食べず、中心まで十分に加熱してください。焼く場合は身の中心まで白くなり、透明感がなくなるのを目安にします。