黒オリーブ

塩水漬けで塩気が強いものは、さっと水で洗って水気を切ると料理の味がまとまりやすくなります。塩気を生かす料理なら、洗わずに加えてください。

ピザや煮込みには、形を残したいなら仕上げの数分前に加えます。パスタソースにうま味をなじませたいときは、刻んでにんにくと一緒に炒めるのがおすすめです。

ピザやプッタネスカ風パスタ、タプナードによく使われます。刻んでトマト、ケッパー、アンチョビと合わせたり、サラダやサンドイッチに加えたりしてもよく合います。

漬け汁ごと清潔な密閉容器に移し、実が液に浸かった状態で冷蔵します。取り出すときは清潔なスプーンを使い、早めに食べ切ってください。

緑のオリーブは熟す前に収穫され、黒オリーブは熟してから収穫されるものが多いです。ただし、黒色は熟成によるものだけでなく、加工で色を濃くした製品もあります。

オリーブは果実で、木の上で熟すにつれて緑から紫、黒っぽい色へ変わります。市販品には、熟した実のほか、加工で黒くしたものもあります。

塩気とうま味を補いたい料理なら、刻んだグリーンオリーブで代用できます。風味は少し違いますが、ピザやパスタならケッパーを少量加える方法もあります。