アップルクランブル

焼いても形が残りやすく、甘酸っぱいりんごが向いています。甘い品種を使うときは砂糖を控えめにし、酸味の強い品種なら砂糖を少し足すと味がまとまります。

薄力粉と砂糖に冷たいバターを加え、指先ですり合わせて、そぼろ状にします。生地を練らず、バターの粒を残すと、焼いたときにサクサクした食感になります。

オーブンを180℃に温め、りんごに火が通って汁がふつふつし、表面がきつね色になるまで35〜45分焼きます。表面だけ先に焦げそうなら、途中でアルミホイルをかぶせます。

粗熱が取れたらふた付き容器に入れて冷蔵し、2〜3日を目安に食べ切ります。食べる分だけオーブンで温め直すと、クランブルの香ばしさが戻ります。

温かいアップルクランブルに、冷たいバニラアイスや生クリームを添えるのが定番です。カスタードソースをかけても、りんごの甘酸っぱさによく合います。

どちらもりんごにそぼろ状の生地をのせて焼くデザートです。アップルクリスプはオートミール入りの生地を使うレシピが多く、アップルクランブルは小麦粉とバターのそぼろ生地が基本です。

薄切りや小さめの角切りなら、生のまま耐熱皿に入れて焼けます。厚めに切る場合や、りんごをやわらかく仕上げたい場合は、砂糖と少量の水で数分煮てから生地をのせます。