了解餐盤裡的營養
全穀物黃色玉米粉
熱量與營養成分
361
大卡kcal 每 100 g
蛋白質6.9 g
碳水70 g
脂肪3.9 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 361 kcal —
- 蛋白質 6.9 g 14%
- 碳水化合物 70 g 25%
- 脂肪 3.9 g 5%
- 飽和脂肪 0.5 g 3%
- 膳食纖維 7.3 g 26%
- 糖 0.6 g —
- 鈉 5 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 11 µg 1%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.42 mg 3%
- 維生素 K 0.3 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.25 mg 21%
- 核黃素（B2） 0.08 mg 6%
- 菸鹼素（B3） 1.9 mg 12%
- 泛酸（B5） 0.66 mg 13%
- 維生素 B6 0.37 mg 22%
- 葉酸（B9） 25 µg 6%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 21.6 mg 4%
礦物質
- 鈣 7 mg 1%
- 鐵 2.4 mg 13%
- 鎂 93 mg 22%
- 磷 272 mg 22%
- 鉀 315 mg 7%
- 鋅 1.7 mg 16%
- 銅 0.23 mg 26%
- 錳 0.46 mg 20%
- 硒 15.4 µg 28%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 361 | 6.9 g | 70 g | 3.9 g |
| 1 份 | 117 g | 422 | 8.1 g | 81 g | 4.5 g |
| 2 份 | 234 g | 845 | 16 g | 163 g | 9 g |
| ½ 份 | 58.5 g | 211 | 4.1 g | 41 g | 2.3 g |
| 3 份 | 351 g | 1267 | 24 g | 244 g | 14 g |
| 4 份 | 468 g | 1689 | 32 g | 326 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 181 | 3.5 g | 35 g | 1.9 g |
| 150 g | 150 g | 542 | 10 g | 104 g | 5.8 g |
| 200 g | 200 g | 722 | 14 g | 139 g | 7.7 g |
| 250 g | 250 g | 903 | 17 g | 174 g | 9.7 g |
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關於全穀物黃色玉米粉的常見問題
全穀物黃色玉米粉怎麼煮成玉米糊？
先用冷水把玉米粉調開，再慢慢倒入沸水或牛奶中攪拌；每份粉配約四至五份液體，小火煮約十分至十五分鐘，煮到濃稠即可。用粗粒粉時多煮一會兒，並持續攪拌，較不容易結塊或黏鍋。
全穀物黃色玉米粉可以做哪些料理？
可用來煮玉米糊或義式玉米粥 polenta，也能做玉米鬆餅、薄煎餅和玉米麵包。做煎餅時先讓麵糊靜置約十分鐘，讓全穀物粉吸水，口感會較均勻。
做玉米麵包時，全穀物黃色玉米粉要怎麼用？
玉米粉沒有小麥麵粉的筋性，單獨使用容易讓麵包鬆散；可先用玉米粉取代配方中約三分之一的小麥麵粉。烤箱預熱至約 200°C，烤約二十至二十五分鐘，中心熟透即可。
全穀物黃色玉米粉和玉米澱粉一樣嗎？
不一樣。全穀物黃色玉米粉是把整粒玉米磨成粉，含有胚芽與麩皮，適合煮糊、烘焙；玉米澱粉則主要用來勾芡，不能直接等量替代玉米粉做玉米麵包。
全穀物黃色玉米粉開封後怎麼保存？
全穀物粉含有胚芽中的天然油脂，開封後放入密封容器，置於陰涼乾燥處；若不常用，可冷藏或冷凍，減少油耗味。冷藏或冷凍後取用時，先讓粉回到室溫再開封，避免水氣凝結。
全穀物黃色玉米粉可以用什麼替代？
煮玉米糊或做玉米麵包時，可用全穀物白玉米粉替代，質地相近、顏色較淡；藍玉米粉也能用於這些料理，但顏色和玉米風味會不同。若食譜指定玉米澱粉，則不適合用玉米粉代換。
全穀物黃色玉米粉和脫胚玉米粉有什麼不同？
全穀物黃色玉米粉保留玉米胚芽與麩皮，口感通常較有顆粒感、風味較濃；脫胚玉米粉去除了胚芽，粉質較細，保存時也較不容易出現油耗味。使用全穀物粉烘焙時，麵糊可能需要多靜置一會兒吸水。
資料來源：USDA FoodData Central 170290 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
