了解餐盤裡的營養
硬質白麥
熱量與營養成分
342
大卡kcal 每 100 g
蛋白質11 g
碳水64 g
脂肪1.7 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 342 kcal —
- 蛋白質 11 g 23%
- 碳水化合物 64 g 23%
- 脂肪 1.7 g 2%
- 飽和脂肪 0.3 g 1%
- 膳食纖維 12 g 44%
- 糖 0.4 g —
- 鈉 2 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 1 mg 7%
- 維生素 K 1.9 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.39 mg 32%
- 核黃素（B2） 0.11 mg 8%
- 菸鹼素（B3） 4.4 mg 27%
- 泛酸（B5） 0.95 mg 19%
- 維生素 B6 0.37 mg 22%
- 葉酸（B9） 38 µg 10%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 32 mg 2%
- 鐵 4.6 mg 25%
- 鎂 93 mg 22%
- 磷 355 mg 28%
- 鉀 432 mg 9%
- 鋅 3.3 mg 30%
- 銅 0.36 mg 40%
- 錳 3.8 mg 166%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 342 | 11 g | 64 g | 1.7 g |
| 1 份 | 192 g | 657 | 22 g | 122 g | 3.3 g |
| 2 份 | 384 g | 1313 | 43 g | 245 g | 6.6 g |
| ½ 份 | 96 g | 328 | 11 g | 61 g | 1.6 g |
| 3 份 | 576 g | 1970 | 65 g | 367 g | 9.8 g |
| 4 份 | 768 g | 2627 | 87 g | 489 g | 13 g |
| 50 g | 50 g | 171 | 5.7 g | 32 g | 0.9 g |
| 150 g | 150 g | 513 | 17 g | 96 g | 2.6 g |
| 200 g | 200 g | 684 | 23 g | 127 g | 3.4 g |
| 250 g | 250 g | 855 | 28 g | 159 g | 4.3 g |
關於硬質白麥的常見問題
硬質白麥要怎麼煮，才不會外硬內生？
先浸泡至少八小時或一晚，再沖洗；用大量水小火煮約 45–60 分鐘，煮到麥粒有嚼勁但中心不硬，瀝乾即可。沒浸泡的麥粒通常要煮更久，煮到一半可試吃確認熟度。
硬質白麥可以做哪些料理？
煮熟的麥粒適合拌沙拉、煮蔬菜湯，或像米飯一樣做成麥粒燉飯；也可以搭配菇類、香草和烤蔬菜。若磨成麵粉，則常用來做麵包和麵條。
硬質白麥和硬質紅冬麥有什麼差別？
硬質白麥顏色較淺、味道通常較溫和；硬質紅冬麥的蛋白質較高，每 100 g 為 12.6 g，硬質白麥則為 11 g。兩者都可磨粉做麵包，也能整粒煮食。
硬質白麥可以用什麼代替？
若食譜要用整粒硬質白麥，可用硬質紅冬麥或硬粒小麥等整粒小麥替換，煮熟時間依浸泡情況調整。若食譜要用麵粉，則改用小麥粉；整粒麥不能直接代替麵粉。
硬質白麥要怎麼保存？
未煮的麥粒放進密封容器，置於陰涼、乾燥、避光處；天氣炎熱潮濕時可冷藏，避免受潮或生蟲。煮熟後冷藏並在幾天內吃完，也可分裝冷凍，使用前再加熱。
硬質白麥和硬質紅春麥，哪種比較適合做麵包？
硬質紅春麥蛋白質較高，每 100 g 為 15.4 g，硬質白麥為 11 g，因此常用來做需要筋性的麵包。硬質白麥風味較溫和，也能做麵包；成品筋性還會受磨粉方式和配方影響。
硬質白麥含有麩質嗎？
有。硬質白麥是小麥，含有麩質；磨成粉後一樣含有麩質，不能把它當作無麩質穀物使用。
資料來源：USDA FoodData Central 169719 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
