了解餐盤裡的營養
全穀物白玉米麵粉
熱量與營養成分
361
大卡kcal 每 100 g
蛋白質6.9 g
碳水70 g
脂肪3.9 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 361 kcal —
- 蛋白質 6.9 g 14%
- 碳水化合物 70 g 25%
- 脂肪 3.9 g 5%
- 飽和脂肪 0.5 g 3%
- 膳食纖維 7.3 g 26%
- 糖 0.6 g —
- 鈉 5 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.42 mg 3%
- 維生素 K 0.3 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.25 mg 21%
- 核黃素（B2） 0.08 mg 6%
- 菸鹼素（B3） 1.9 mg 12%
- 泛酸（B5） 0.66 mg 13%
- 維生素 B6 0.37 mg 22%
- 葉酸（B9） 25 µg 6%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 21.6 mg 4%
礦物質
- 鈣 7 mg 1%
- 鐵 2.4 mg 13%
- 鎂 93 mg 22%
- 磷 272 mg 22%
- 鉀 315 mg 7%
- 鋅 1.7 mg 16%
- 銅 0.23 mg 26%
- 錳 0.46 mg 20%
- 硒 15.4 µg 28%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 361 | 6.9 g | 70 g | 3.9 g |
| 1 份 | 117 g | 422 | 8.1 g | 81 g | 4.5 g |
| 2 份 | 234 g | 845 | 16 g | 163 g | 9 g |
| ½ 份 | 58.5 g | 211 | 4.1 g | 41 g | 2.3 g |
| 3 份 | 351 g | 1267 | 24 g | 244 g | 14 g |
| 4 份 | 468 g | 1689 | 32 g | 326 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 181 | 3.5 g | 35 g | 1.9 g |
| 150 g | 150 g | 542 | 10 g | 104 g | 5.8 g |
| 200 g | 200 g | 722 | 14 g | 139 g | 7.7 g |
| 250 g | 250 g | 903 | 17 g | 174 g | 9.7 g |
關於全穀物白玉米麵粉的常見問題
全穀物白玉米麵粉可以煮成玉米糊嗎？
可以。把麵粉慢慢撒進沸水或高湯，一邊攪拌一邊煮，避免結塊；煮到糊體濃稠、沒有生粉味即可，較粗的粉需要更久。
全穀物白玉米麵粉能直接做玉米餅嗎？
不一定。墨西哥玉米餅通常用經過鹼水處理、再磨成粉的 masa harina；一般全穀物白玉米麵粉沒有這種處理，麵糰不易黏合，不能直接照同一做法取代。
全穀物白玉米麵粉可以代替小麥麵粉做蛋糕或鬆餅嗎？
不建議一比一替換：玉米麵粉不含小麥麵筋，成品容易鬆散。做鬆餅時可先用少量取代部分麵粉；若要全用玉米麵粉，選有黏結材料的食譜。
全穀物白玉米麵粉怎麼保存才不容易有油耗味？
全穀物保留胚芽，開封後要密封，放在陰涼乾燥處；若不常使用，冷藏或冷凍更能減緩變味。取用時用乾燥的湯匙，並留意是否出現異味或受潮結塊。
全穀物白玉米麵粉和白玉米粉有什麼不同？
全穀物白玉米麵粉保留玉米粒的麩皮與胚芽；精製白玉米粉通常去除部分外層和胚芽，口感較細。兩者吸水與煮熟所需時間可能不同，替換時要觀察麵糊或玉米糊的濃稠度。
全穀物白玉米麵粉適合做哪些料理？
除了玉米糊，也可用來做玉米麵包、玉米鬆餅，或撒在烤盤上防沾。做玉米麵包時常和小麥麵粉搭配，口感較不易乾散；煎烤前先把麵糊拌勻，避免粉沉底。
全穀物白玉米麵粉的纖維含量高嗎？
每 100 g 含有 7.3 g 膳食纖維；全穀物保留麩皮，因此比去除外層的精製玉米粉更有纖維。
資料來源：USDA FoodData Central 169748 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
