了解餐盤裡的營養
全鴨蛋
熱量與營養成分
鮮，生
185
大卡kcal 每 100 g
蛋白質13 g
碳水1.5 g
脂肪14 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 185 kcal —
- 蛋白質 13 g 26%
- 碳水化合物 1.5 g 1%
- 脂肪 14 g 18%
- 飽和脂肪 3.7 g 18%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0.9 g —
- 鈉 146 mg 6%
- 膽固醇 884 mg 295%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 194 µg 22%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 1.7 µg 9%
- 維生素 E 1.3 mg 9%
- 維生素 K 0.4 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.16 mg 13%
- 核黃素（B2） 0.4 mg 31%
- 菸鹼素（B3） 0.2 mg 1%
- 泛酸（B5） 1.9 mg 37%
- 維生素 B6 0.25 mg 15%
- 葉酸（B9） 80 µg 20%
- 維生素 B12 5.4 µg 225%
- 膽鹼 263 mg 48%
礦物質
- 鈣 64 mg 5%
- 鐵 3.9 mg 21%
- 鎂 17 mg 4%
- 磷 220 mg 18%
- 鉀 222 mg 5%
- 鋅 1.4 mg 13%
- 銅 0.06 mg 7%
- 錳 0.04 mg 2%
- 硒 36.4 µg 66%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 185 | 13 g | 1.5 g | 14 g |
| 1 份 | 70 g | 130 | 9 g | 1 g | 9.6 g |
| 2 份 | 140 g | 259 | 18 g | 2 g | 19 g |
| ½ 份 | 35 g | 65 | 4.5 g | 0.5 g | 4.8 g |
| 3 份 | 210 g | 389 | 27 g | 3 g | 29 g |
| 4 份 | 280 g | 518 | 36 g | 4.1 g | 39 g |
| 50 g | 50 g | 93 | 6.4 g | 0.7 g | 6.9 g |
| 150 g | 150 g | 278 | 19 g | 2.2 g | 21 g |
| 200 g | 200 g | 370 | 26 g | 2.9 g | 28 g |
| 250 g | 250 g | 463 | 32 g | 3.6 g | 34 g |
相似食物
關於全鴨蛋的常見問題
全鴨蛋要煮多久才會全熟？
水滾後放入全鴨蛋，以小火維持微滾煮約 10–12 分鐘，蛋黃才會凝固；煮好立刻泡冰水，較容易剝殼。
全鴨蛋怎麼煎才不會黏鍋？
先把鍋子和油加熱，再打入全鴨蛋並轉小火；蛋白凝固後加一小匙水、蓋鍋蓋蒸約 1 分鐘，蛋黃熟度較均勻。
全鴨蛋可以做哪些料理？
全鴨蛋可用來做茶葉蛋、滷蛋、蛋炒飯，也適合煎成荷包蛋配稀飯。若要滷入味，先把蛋煮熟、剝殼，再放進滷汁小火煮約 20 分鐘，關火浸泡更久會更入味。
全鴨蛋和雞蛋有什麼不同？
以每 100 g 來看，全鴨蛋約有 13 g 蛋白質，雞蛋有 12.6 g；全鴨蛋的蛋黃通常較大、風味較濃，做茶葉蛋或滷蛋時也較耐煮。
全鴨蛋可以代替雞蛋嗎？
大多數料理都可以一顆換一顆，例如炒蛋、蛋餅或烘焙；但全鴨蛋顆粒通常較大，做蛋糕時最好依食譜需要的蛋液重量秤量，避免麵糊比例改變。
全鴨蛋要怎麼挑選和保存？
挑外殼完整、乾淨且沒有裂痕的蛋；買回後冷藏保存，並放在原包裝內，避免吸收冰箱異味。打開前先逐顆檢查，若有異味或蛋液異常就不要食用。
全鴨蛋可以生吃或吃半熟嗎？
不建議生吃或做成半熟蛋；鴨蛋可能帶有會造成食物中毒的細菌，應煮到蛋白和蛋黃都凝固。做蛋液料理時也要徹底加熱，不要把生蛋液留在室溫太久。
全鴨蛋一顆大約有多少營養？
一顆約 70 g 的全鴨蛋，提供 9 g 蛋白質，並含有 3.8 µg 維生素 B12；蛋黃也是膽鹼的主要來源之一。
資料來源：USDA FoodData Central 172189 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
