了解餐盤裡的營養
植物起酥油
熱量與營養成分
家用，複合
884
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0 g
碳水0 g
脂肪100 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 884 kcal —
- 蛋白質 0 g 0%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 100 g 128%
- 飽和脂肪 25 g 125%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 4 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 6.1 mg 41%
- 維生素 K 53.2 µg 44%
- 硫胺素（B1） 0.02 mg 2%
- 核黃素（B2） 0 mg 0%
- 菸鹼素（B3） 0 mg 0%
- 泛酸（B5） 0.68 mg 14%
- 維生素 B6 0 mg 0%
- 葉酸（B9） 0 µg 0%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 0.2 mg 0%
礦物質
- 鈣 1 mg 0%
- 鐵 0.07 mg 0%
- 鎂 0 mg 0%
- 磷 0 mg 0%
- 鉀 0 mg 0%
- 鋅 0 mg 0%
- 銅 0 mg 0%
- 錳 0 mg 0%
- 硒 0 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 884 | 0 g | 0 g | 100 g |
| 1 份 | 12.8 g | 113 | 0 g | 0 g | 13 g |
| 2 份 | 25.6 g | 226 | 0 g | 0 g | 26 g |
| ½ 份 | 6.4 g | 57 | 0 g | 0 g | 6.4 g |
| 3 份 | 38.4 g | 339 | 0 g | 0 g | 38 g |
| 4 份 | 51.2 g | 453 | 0 g | 0 g | 51 g |
| 50 g | 50 g | 442 | 0 g | 0 g | 50 g |
| 150 g | 150 g | 1326 | 0 g | 0 g | 150 g |
| 200 g | 200 g | 1768 | 0 g | 0 g | 200 g |
| 250 g | 250 g | 2210 | 0 g | 0 g | 250 g |
關於植物起酥油的常見問題
植物起酥油和奶油有什麼不同？
植物起酥油通常由植物油製成，質地較硬、含水量低；奶油則含水，也帶有乳香。做餅乾或派皮時，起酥油較容易做出酥鬆口感，奶油則風味較濃。
植物起酥油可以取代奶油嗎？
多數餅乾、派皮和蛋糕都能替換，但成品會少了奶油香，口感也可能更鬆。若食譜靠奶油中的水分成形，可每用約 100 克起酥油，另補少量水分，並觀察麵糰狀態。
植物起酥油怎麼做派皮才會酥？
先把起酥油冰涼，切成小塊後用刮板拌入麵粉，保留豌豆大小的油脂顆粒；再少量加入冰水，拌到麵糰剛能成團。擀好後先冷藏約 30 分鐘，再烘烤。
植物起酥油適合拿來煎炸嗎？
可以用於煎炸，但要看產品包裝標示的適用方式與耐熱資訊；起酥油更常用在餅乾、派皮和油酥麵點。油鍋加熱時避免冒煙，炸完的油若顏色變深或有異味就不要再用。
植物起酥油開封後要怎麼保存？
蓋緊容器，放在陰涼乾燥處，避開爐火、陽光和水氣；天氣炎熱或想延長保存，可冷藏。取用時用乾燥乾淨的湯匙，若出現油耗味或異味就丟棄。
植物起酥油可以用來做哪些常見點心？
它常用於派皮、餅乾、蛋糕糖霜和中式酥皮點心，能讓麵糰形成酥鬆、分層的口感。做糖霜時，起酥油也比奶油更能維持挺立形狀。
植物起酥油和植物油可以直接互換嗎？
通常不行：植物油是液體，植物起酥油在室溫下呈固態，兩者對麵糰結構與成品鬆酥度的影響不同。若食譜需要把油脂打發或切入麵粉，改用液態植物油往往會讓成品變得較密實。
植物起酥油通常一次用多少？
烘焙時按食譜秤量最穩妥；常見一大匙約 13 克。它幾乎全是脂肪，一大匙約有 113 kcal，拌麵糰時可用電子秤避免不知不覺加多。
資料來源：USDA FoodData Central 173584 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
