香草

把香草莢縱向剖開，用刀背刮出裡面的香草籽；籽和莢都能放進牛奶或鮮奶油中加熱，煮好後取出莢。刮下的籽適合拌進麵糊、布丁液或奶油霜。

把香草莢放進密封玻璃罐，置於陰涼乾燥處，避免日照和冰箱的濕氣。若莢變乾，可先放進溫熱牛奶中浸泡，讓它回軟後再刮籽。

香草和牛奶、鮮奶油、蛋、巧克力及莓果都很合拍，常用在布丁、卡士達醬、冰淇淋和蛋糕。煮牛奶甜點時先浸泡香草莢，香氣會比最後才拌入更均勻。

香草莢能刮出籽，並可在液體中浸泡出香氣；香草精則是方便直接加入液體或麵糊的調味品。需要看得見香草籽的甜點可用香草莢，日常烘焙用香草精更省事。

可用香草精代替，依食譜建議的用量加入；香草糖也能提供香氣，但要把它算進食譜的糖量。兩者都不會留下香草莢刮出的籽。

煮卡士達醬或布丁時，可在關火後拌入香草精，減少加熱散失的香氣；做蛋糕麵糊則可在加入蛋液時一起拌入。使用香草莢時，則可先把莢放進牛奶或鮮奶油中加熱浸香。