塔可

玉米餅皮香氣較濃，也較常見於傳統塔可；小麥餅皮通常更柔軟、有彈性，包料時比較不容易裂。選擇柔軟餅皮或硬殼，則看你想做包裹式還是酥脆口感。

平底鍋用中火乾烙，每面約二十至三十秒，看到餅皮變暖、出現少許焦斑就取出。加熱後用乾淨的布巾包住，趁熱包料；玉米餅皮尤其要避免烙得太久，否則容易乾裂。

先把肉、豆類等餡料煮熟並瀝掉多餘湯汁，再放進熱好的餅皮；生菜、莎莎醬和酸奶油等濕料留到最後才加。硬殼塔可要上桌前再裝餡，才能保留酥脆口感。

常見餡料有調味牛絞肉、雞肉、魚肉、黑豆或紅腰豆；配上切碎生菜、番茄、洋蔥、香菜、莎莎醬和萊姆角都很合適。餡料可先炒香孜然、辣椒粉和蒜末，再加入肉或豆子拌炒。

塔可常搭配莎莎醬、酪梨醬和萊姆角，酸香滋味能平衡肉餡的濃郁；旁邊也可配黑豆、墨西哥米飯或玉米。喜歡辣味的話，可另外放辣醬，讓每個人自行添加。

把餅皮、熟餡和生菜、莎莎醬等配料分開裝，熟餡冷藏保存，餅皮密封收好；不要把已裝好濕料的塔可留到下餐，餅皮會吸水變軟。再吃時將熟餡充分加熱，餅皮另行加熱後再組裝。

可用小麥薄餅包成塔可式捲餅；若想減少餅皮，也能用大片生菜葉包餡，但口感會更清爽、少了玉米餅的香氣。做硬殼塔可時，替代品通常無法保留相同的酥脆形狀。