了解餐盤裡的營養
四川牛肉
熱量與營養成分
105
大卡kcal 每 100 g
蛋白質7.1 g
碳水5.8 g
脂肪5.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 105 kcal —
- 蛋白質 7.1 g 14%
- 碳水化合物 5.8 g 2%
- 脂肪 5.3 g 7%
- 飽和脂肪 1 g 5%
- 膳食纖維 1.5 g 5%
- 糖 2.4 g —
- 鈉 409 mg 18%
- 膽固醇 14 mg 5%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 63 µg 7%
- 維生素 C 11.6 mg 13%
- 維生素 D 0.1 µg 1%
- 維生素 E 0.82 mg 5%
- 維生素 K 51.3 µg 43%
- 硫胺素（B1） 0.03 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.06 mg 4%
- 菸鹼素（B3） 1.3 mg 8%
- 維生素 B6 0.16 mg 9%
- 葉酸（B9） 45 µg 11%
- 維生素 B12 0.48 µg 20%
- 膽鹼 34.5 mg 6%
礦物質
- 鈣 22 mg 2%
- 鐵 1.1 mg 6%
- 鎂 15 mg 4%
- 磷 76 mg 6%
- 鉀 204 mg 4%
- 鋅 1.5 mg 14%
- 銅 0.05 mg 5%
- 硒 6.7 µg 12%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 105 | 7.1 g | 5.8 g | 5.3 g |
| 1 份 | 217 g | 228 | 15 g | 13 g | 12 g |
| 2 份 | 434 g | 456 | 31 g | 25 g | 23 g |
| ½ 份 | 108.5 g | 114 | 7.7 g | 6.3 g | 5.8 g |
| 3 份 | 651 g | 684 | 46 g | 38 g | 35 g |
| 4 份 | 868 g | 911 | 62 g | 50 g | 46 g |
| 50 g | 50 g | 53 | 3.5 g | 2.9 g | 2.7 g |
| 150 g | 150 g | 158 | 11 g | 8.7 g | 8 g |
| 200 g | 200 g | 210 | 14 g | 12 g | 11 g |
| 250 g | 250 g | 263 | 18 g | 15 g | 13 g |
關於四川牛肉的常見問題
四川牛肉通常有多辣？
常見做法會用乾辣椒、辣椒油和花椒，入口辣、尾韻帶麻；不同食譜的辣度差很多。想保留香氣又不想太辣，可先少放乾辣椒，起鍋前再加花椒油。
四川牛肉要用哪個部位，怎麼切才嫩？
選牛里肌、嫩肩或板腱等較嫩的部位，逆著肉紋切成薄片。先用醬油、少許米酒和太白粉抓醃約十五分鐘，熱鍋快炒，肉片一變色就先盛起，避免炒老。
四川牛肉怎麼炒才不會出水？
牛肉切薄並充分瀝掉醃料，鍋燒熱後分批下鍋，不要一次塞滿；每批快速炒到變色便盛起。最後炒香辣椒、蒜和醬料，再把牛肉回鍋拌勻，醬汁也較容易裹在肉上。
四川牛肉可以冷凍保存嗎？
熟的四川牛肉放涼後裝進密封盒，冷藏並在三至四天內吃完；要放更久則分裝冷凍，約兩至三個月內風味較好。復熱時加一小匙水，蓋著加熱至整體冒熱氣。
四川牛肉適合配什麼吃？
最常搭白飯，也適合配乾麵或燙青菜；想讓一餐更有蔬菜，可以加芹菜、青椒或洋蔥一起炒。醬汁下飯，配清淡的湯品也很合適。
四川牛肉和西蘭花牛肉有什麼不同？
四川牛肉通常以辣椒和花椒調味，重點是辣麻香；西蘭花牛肉則以西蘭花和較溫和的醬汁為主。每一百公克，西蘭花牛肉有十點四公克蛋白質，四川牛肉有7.1公克。
四川牛肉的「四川」代表它是四川家常菜嗎？
這個名稱通常指向以辣椒、花椒帶出辣麻風味的四川式調味，但各地餐館和食譜做法不一。常見的美式版本也可能加入較甜的醬汁，和四川當地菜餚並非完全相同。
四川牛肉可以放隔夜再吃嗎？
可以，但煮好後別在室溫放超過兩小時；分裝淺盒冷藏，隔天充分加熱至中心冒熱氣再吃。若曾在室溫擺放太久，就不要靠重新加熱來補救。
資料來源：FNDDS (USDA) 27415130 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
