甜細麵

水滾後再下麵，邊煮邊用筷子輕輕撥散；煮到麵條變軟就撈起瀝乾，不要長時間泡在熱水裡。若包裝標有煮法，照標示的時間煮較可靠。

可以煮成甜湯：先把甜細麵煮軟、瀝乾，再放進煮好的糖水；也可搭配紅豆或綠豆。麵條容易吸湯，建議上桌前才加入，避免久煮變糊。

煮好的甜細麵瀝乾、放涼後密封冷藏，盡量在隔天吃完；要再吃時，放進熱糖水或湯裡加熱至全熱。不要把麵條長時間泡在糖水中冷藏，口感會變軟爛。

做甜湯時，可改用粉絲或其他細麵條；粉絲口感較滑，麵條則更有嚼勁。若改用小麥細麵，先分開煮熟再放入糖水，避免煮麵的澱粉讓甜湯變混濁。

小麥細麵每 100 g 有 333 kcal、70.4 g 碳水化合物和 9.7 g 蛋白質；甜細麵每 100 g 則有 153 kcal、20 g 碳水化合物和 3.4 g 蛋白質。小麥細麵的膳食纖維也較多，每 100 g 為 9.28 g，甜細麵為 0.5 g。

甜細麵可搭配紅豆湯、綠豆湯或薑汁糖水，煮好後再加入湯中。若配料本身已經很甜，可少放糖，讓麵條和湯的甜味更平衡。