果凍

先用冷水泡軟吉利丁，再加入溫熱液體攪拌至完全溶解；不要煮滾，倒入模具後冷藏至少四小時。

生鳳梨、奇異果和木瓜的酵素會妨礙吉利丁凝固。先把水果煮熟，或改用罐頭水果；水果放涼後再拌入果凍液。

可以，但口感會較脆、較不Ｑ；洋菜粉要先煮沸溶解，冷卻後也能凝固。兩者凝固力不同，替換時要依食譜調整用量。

自製果凍放進有蓋容器冷藏，避免室溫久放，也別讓生肉或未清洗食材的汁液碰到它。開封後依包裝指示冷藏，盡快吃完。

切丁後加進水果沙拉、剉冰或奶酪都很常見，也能和鮮奶油、優格搭配。想做分層果凍，先讓前一層凝固再倒入下一層放涼的果凍液。

果凍通常含水較多、口感柔軟，軟糖則更有嚼勁；兩者配方差異很大。這份果凍每 100 g 含 182 kcal，軟糖每 100 g 為 59 kcal。

小型、圓滑又有彈性的果凍容易卡住喉嚨，不要給幼兒吃整顆或讓孩子邊跑邊吃。較大的果凍切成小塊，並讓孩子坐著、在大人看顧下食用。