了解餐盤裡的營養
燉牛肉
熱量與營養成分
混合部位，脂肪修整為0毫米，生
153
大卡kcal 每 100 g
蛋白質21 g
碳水0 g
脂肪6.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 153 kcal —
- 蛋白質 21 g 43%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 6.6 g 9%
- 飽和脂肪 2.7 g 14%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 65.5 mg 3%
- 膽固醇 54.1 mg 18%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.12 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.11 mg 9%
- 核黃素（B2） 0.25 mg 19%
- 菸鹼素（B3） 6.1 mg 38%
- 泛酸（B5） 0.86 mg 17%
- 維生素 B6 0.29 mg 17%
- 葉酸（B9） 5.1 µg 1%
- 維生素 B12 1.7 µg 69%
礦物質
- 鈣 6.8 mg 1%
- 鐵 2 mg 11%
- 鎂 23.9 mg 6%
- 磷 188 mg 15%
- 鉀 318 mg 7%
- 鋅 5.4 mg 49%
- 銅 0.1 mg 11%
- 錳 0.01 mg 1%
- 硒 19 µg 34%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 153 | 21 g | 0 g | 6.6 g |
| 50 g | 50 g | 77 | 11 g | 0 g | 3.3 g |
| 150 g | 150 g | 230 | 32 g | 0 g | 10 g |
| 200 g | 200 g | 306 | 43 g | 0 g | 13 g |
| 250 g | 250 g | 383 | 54 g | 0 g | 17 g |
關於燉牛肉的常見問題
燉牛肉適合買牛的哪個部位？
選牛肩胛、牛腱或牛腩等帶筋、結締組織較多的部位，久燉後比較軟嫩，也能讓湯汁更有滋味。請肉販切成約 3–4 公分的塊狀，燉煮時比較不容易散掉。
燉牛肉要燉多久才會軟？
先把肉塊表面煎上色，再加入液體，以小火維持微滾並加蓋燉約 1.5–2.5 小時；用筷子能輕易刺穿肉塊就差不多了。不要大火猛煮，否則肉容易變柴、湯汁也會快速蒸發。
燉牛肉可以用電鍋煮嗎？
可以，先在鍋中把牛肉煎上色，再和湯汁、蔬菜放入內鍋，外鍋加水蒸煮；第一次跳起後檢查軟度，不夠軟就再加水續蒸一次。馬鈴薯、紅蘿蔔可晚一點加入，避免燉到化開。
燉牛肉適合搭配什麼食材或做成哪些料理？
洋蔥、紅蘿蔔、番茄和馬鈴薯都很適合與牛肉一起燉；加紅酒和香草可做西式紅酒燉牛肉，加入咖哩粉則能做咖哩牛肉。燉好的牛肉也常配飯、麵包或麵條。
沒有燉牛肉時，可以用什麼肉代替？
燉豬肉可替代，口感和風味會不同，先煎上色再燉至軟嫩即可；燉雞肉也能用，但雞肉熟得較快，建議等蔬菜燉到半軟後再加入，以免煮得乾柴。
燉牛肉和一般牛肉有什麼不同？
「燉牛肉」通常指適合長時間燉煮的牛肉部位或切塊，不是另一種牛的肉；常見部位比適合快煎的嫩肉更有筋膜，慢燉後才會柔軟。購買時可直接問肉販是否適合燉煮。
煮好的燉牛肉可以放多久？
煮好後不要在室溫放超過 2 小時；分裝進淺盒冷藏，約 3–4 天內吃完，或冷凍保存。復熱時加少量水或高湯並加熱至整鍋冒熱氣，避免只把表面加熱。
資料來源：Canadian Nutrient File 6285 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
