了解餐盤裡的營養
肉湯
熱量與營養成分
6
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0.9 g
碳水0.2 g
脂肪0.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 6 kcal —
- 蛋白質 0.9 g 2%
- 碳水化合物 0.2 g 0%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 飽和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0.2 g —
- 鈉 372 mg 16%
- 膽固醇 1 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.02 mg 0%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.01 mg 1%
- 核黃素（B2） 0.04 mg 3%
- 菸鹼素（B3） 0.5 mg 3%
- 維生素 B6 0.01 mg 0%
- 葉酸（B9） 1 µg 0%
- 維生素 B12 0.04 µg 2%
- 膽鹼 2 mg 0%
礦物質
- 鈣 5 mg 0%
- 鐵 0.12 mg 1%
- 鎂 2 mg 0%
- 磷 8 mg 1%
- 鉀 36 mg 1%
- 鋅 0.04 mg 0%
- 銅 0.01 mg 1%
- 硒 0.6 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 6 | 0.9 g | 0.2 g | 0.2 g |
| 1 份 | 240 g | 14 | 2.1 g | 0.6 g | 0.5 g |
| 2 份 | 480 g | 29 | 4.3 g | 1.2 g | 1.1 g |
| ½ 份 | 120 g | 7 | 1.1 g | 0.3 g | 0.3 g |
| 3 份 | 720 g | 43 | 6.4 g | 1.7 g | 1.6 g |
| 4 份 | 960 g | 58 | 8.5 g | 2.3 g | 2.1 g |
| 50 g | 50 g | 3 | 0.4 g | 0.1 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 9 | 1.3 g | 0.4 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 12 | 1.8 g | 0.5 g | 0.4 g |
| 250 g | 250 g | 15 | 2.2 g | 0.6 g | 0.6 g |
關於肉湯的常見問題
肉湯和高湯有什麼不同？
肉湯通常是肉或骨頭加水熬出的湯液；高湯則是烹調用的基底，也可能以蔬菜、魚骨或昆布熬成。不同食譜對這兩個名稱的用法不完全一致，買現成品時可看主要原料。
自製肉湯怎麼煮才清澈？
肉塊或骨頭先汆燙、沖掉浮沫，再加冷水煮到微滾，撈除表面浮沫後轉小火，保持湯面輕微冒泡即可。熬約一至兩小時後用細網篩過濾；大火滾煮容易讓油脂和雜質散進湯裡，使湯變混濁。
肉湯可以拿來煮哪些料理？
肉湯可代替清水煮粥、麵、燉飯或蔬菜，也常用來做餛飩湯、火鍋湯底和燉菜。若肉湯已調味，料理起鍋前再試味道，避免加鹽過多。
肉湯開封後怎麼保存？
先把肉湯分裝到淺容器，盡快放入冰箱冷藏，約三至四天內用完；要保存更久就冷凍，風味較佳的期限約為二至三個月。冷凍前分成一次用量，煮菜時更方便取用。
肉湯可以用什麼代替？
若不吃肉，可用蔬菜高湯代替，煮粥、麵或燉菜時通常可按相同份量使用；味道會較清淡，可用洋蔥、香菇或薑補足香氣。魚料理則可改用魚高湯，味道更合拍。
肉湯和雞湯哪個鈉比較多？
這種肉湯每 372 毫克鈉；雞湯每一百公克約有 611 毫克。市售湯品與自製湯的調味差異很大，若想控制鹹度，可選無調味肉湯，最後再加鹽。
肉湯煮好後可以放在爐上慢慢放涼嗎？
不要長時間放在室溫下；煮好後分裝到淺容器，盡快冷藏或冷凍。再次食用時加熱至整鍋沸騰，並攪拌讓熱度均勻。
資料來源：FNDDS (USDA) 28340120 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
