了解餐盤裡的營養

碳酸氫鈉

熱量與營養成分

0
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0.1 g
碳水0 g
脂肪0 g

營養成分

每 100 g% 每日參考值
  • 熱量 0 kcal —
  • 蛋白質 0.1 g 0%
  • 碳水化合物 0 g 0%
  • 脂肪 0 g 0%
  • 飽和脂肪 0 g 0%
  • 膳食纖維 0 g 0%
  • 糖 0 g —
  • 鈉 27400 mg 1191%

維生素與礦物質

每 100 g% 每日參考值

維生素

  • 維生素 A 0 µg 0%
  • 維生素 C 0 mg 0%
  • 維生素 D 0 µg 0%
  • 維生素 K 0 µg 0%
  • 硫胺素（B1） 0 mg 0%
  • 核黃素（B2） 0 mg 0%
  • 菸鹼素（B3） 0 mg 0%
  • 泛酸（B5） 0 mg 0%
  • 維生素 B6 0 mg 0%
  • 葉酸（B9） 0 µg 0%
  • 維生素 B12 0 µg 0%

礦物質

  • 鈣 0 mg 0%
  • 鐵 0 mg 0%
  • 鎂 0 mg 0%
  • 磷 0 mg 0%
  • 鉀 0 mg 0%
  • 鋅 0 mg 0%
  • 銅 0 mg 0%
  • 錳 0 mg 0%

各份量熱量

份量重量熱量蛋白質碳水脂肪
100 g100 g00.1 g0 g0 g
50 g50 g00.1 g0 g0 g
150 g150 g10.2 g0 g0 g
200 g200 g10.2 g0 g0 g
250 g250 g10.3 g0 g0 g

關於碳酸氫鈉的常見問題

碳酸氫鈉可以直接代替泡打粉嗎？

不完全可以。碳酸氫鈉需要食譜中的檸檬汁、優格或醋等酸性材料來產生氣體；泡打粉通常已含酸性成分，直接互換可能讓成品膨不起來或帶苦味。

做餅乾或蛋糕時，碳酸氫鈉要怎麼用？

先把它和麵粉等乾性材料拌勻，再加入含酸性的濕性材料，混合後盡快送進烤箱；麵糊放太久，膨鬆效果會減弱。用量照食譜，放太多容易留下鹼味，也會讓成品顏色過深。

煮豆子時加一點碳酸氫鈉有什麼作用？

少量加入煮豆水能讓豆子較快煮軟，但也可能使豆子糊爛、風味變淡；先泡豆、換水後再煮，通常更容易掌握口感。

碳酸氫鈉開封後怎麼保存？

裝進乾燥、密封的容器，放在陰涼處，並用乾燥的匙舀取，避免水氣和食物氣味混入。若已吸濕結塊或受潮，就不要拿來做烘焙。

碳酸氫鈉能用來讓肉變嫩嗎？

有些料理會用少量碳酸氫鈉短時間醃肉，再充分沖洗或擦掉表面粉末後烹調；用量過多或醃太久會讓肉有鹼味、口感發黏。若食譜沒有特別要求，不必自行添加。

碳酸氫鈉和小蘇打是不同東西嗎？

不是，碳酸氫鈉就是小蘇打的化學名稱。烘焙時選食品級產品；清潔用產品不一定適合加入食物。

資料來源：ANSES–Ciqual (France) 11507 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維