半甜巧克力

切碎後隔水加熱，讓碗底不碰到水，並持續攪拌；或用微波爐每次加熱 15～20 秒，取出攪拌，直到只剩少量小塊，再靠餘溫融化。水滴混進巧克力可能讓它結塊。

可以。把切碎的半甜巧克力放入碗中，倒入剛加熱至冒蒸氣、但未沸騰的鮮奶油，靜置約 2 分鐘後從中心攪拌至滑順；鮮奶油比例越高，甘納許越柔軟。

它常用在布朗尼、巧克力餅乾、蛋糕與甘納許中，甜度和可可味都比牛奶巧克力更突出。做巧克力豆餅乾時，切成大小不一的碎塊，烤後會有融化的巧克力塊和小碎粒。

兩者的甜度與可可比例沒有全球通用的固定界線，實際味道要看產品配方；苦甜巧克力通常可可味更濃、甜味較低。若用苦甜巧克力代替半甜巧克力做甜點，成品通常會少一點甜味。

烘焙時可用等量苦甜巧克力代替，成品會較不甜；若改用牛奶巧克力，甜度會提高，可酌量減少食譜中的糖。無糖可可粉不能直接等量替換，因為它缺少巧克力中的可可脂和糖。

放在陰涼、乾燥、避光的地方，密封隔絕水氣和異味；高溫環境下可冷藏，但要先密封，食用前連包裝放至室溫再打開，避免表面凝結水珠。

多數餅乾和布朗尼食譜可以互換，但巧克力豆通常較能在烘烤時維持形狀；巧克力棒切碎後大小不一，融化較快，也適合做甘納許或拌入麵糊。