了解餐盤裡的營養
森巴湯
熱量與營養成分
自製
49
大卡kcal 每 100 g
蛋白質3.1 g
碳水7.7 g
脂肪0.9 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 49 kcal —
- 蛋白質 3.1 g 6%
- 碳水化合物 7.7 g 3%
- 脂肪 0.9 g 1%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 2.4 g 9%
- 糖 1.9 g —
- 鈉 444 mg 19%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 17 µg 2%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.22 mg 18%
- 核黃素（B2） 0.03 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 0.2 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.16 mg 3%
- 生物素（B7） 1.7 µg 6%
- 葉酸（B9） 11 µg 3%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 27 mg 2%
- 鐵 0.81 mg 5%
- 鎂 22 mg 5%
- 磷 57 mg 5%
- 鉀 251 mg 5%
- 鋅 0.4 mg 4%
- 銅 0.14 mg 16%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 49 | 3.1 g | 7.7 g | 0.9 g |
| 50 g | 50 g | 25 | 1.6 g | 3.9 g | 0.5 g |
| 150 g | 150 g | 74 | 4.7 g | 12 g | 1.4 g |
| 200 g | 200 g | 98 | 6.2 g | 15 g | 1.8 g |
| 250 g | 250 g | 123 | 7.8 g | 19 g | 2.3 g |
關於森巴湯的常見問題
森巴湯是什麼？
森巴湯是南印度常見的扁豆蔬菜湯，通常以木豆煮成，加入羅望子和森巴香料粉調味；常見配料有秋葵、番茄、茄子和白蘿蔔。
森巴湯怎麼煮，扁豆才會又軟又入味？
先把木豆洗淨，加水煮到能輕易壓碎，再拌入煮軟的蔬菜、羅望子汁和森巴香料粉，小火煮約十分鐘讓味道融合。最後用芥末籽、咖哩葉和乾辣椒以油爆香，淋在湯上。
森巴湯可以放哪些蔬菜？
秋葵、茄子、番茄、白蘿蔔和南瓜都很常見；把較耐煮的白蘿蔔先下鍋，秋葵和番茄稍後加入，較不容易煮得糊爛。切成大小相近的塊狀，也比較容易一起煮熟。
沒有森巴香料粉，可以用什麼代替？
沒有森巴香料粉時，可用芫荽籽、孜然、乾辣椒、葫蘆巴籽和薑黃粉自行調配，先乾鍋小火炒香芫荽籽、孜然與葫蘆巴籽，再磨碎使用。一般咖哩粉的香氣不同，直接替換會少了森巴湯特有的酸香辛味。
森巴湯通常搭配什麼吃？
森巴湯常配白飯，也常和印度薄餅、發酵米豆糊煎成的多薩或蒸米豆糕一起吃。搭配多薩或米豆糕時，湯可以煮得稍稀一些，方便沾著吃。
森巴湯可以冷藏保存嗎？
煮好後先分裝到淺容器，放涼至不再冒熱氣便冷藏，並在三天內吃完；再吃時加熱至全鍋沸騰，途中攪拌，避免底部燒焦。若湯裡有秋葵，冷藏後口感可能更軟黏。
森巴湯為什麼有酸味？
主要的酸味來自羅望子，有些做法也會用番茄增添酸香。羅望子先泡熱水、揉出果肉後濾掉籽和纖維，再把汁加入湯裡，比直接丟整塊羅望子更容易控制酸味。
資料來源：CoFID (UK) 12-467 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
