大菱鮃

魚片先用廚房紙巾擦乾，鍋熱後加少許油，以中火煎到邊緣變白，再翻面煎熟；魚肉很嫩，翻面一次就好。

在魚身兩面劃幾刀，抹油並放上檸檬片、蒜片和香草，以 200°C 烤約 20 至 25 分鐘；魚肉用叉子輕撥能分成片、中心不透明，就熟了。

挑魚眼清澈、魚身有光澤且摸起來結實的；聞起來應是清淡的海味，不該有刺鼻腥味。買魚片則選肉色均勻、表面不乾不黏的。

當天不煮，就擦乾後密封冷藏，並放在冰箱較冷處，最好在一至兩天內料理。要放更久則分裝冷凍；冷凍魚片可先在冰箱冷藏室解凍，避免室溫退冰。

細嫩的魚肉很適合配檸檬、橄欖油、蒜頭和巴西里，也常與蘆筍、馬鈴薯一起烤。整尾烤大菱鮃是常見做法，烤出的魚汁也能淋在配菜上。

可用歐洲鰈或大比目魚代替，兩者也適合煎烤；大比目魚每 100 g 約有 17.5 g 蛋白質，大菱鮃則有 16 g。大比目魚肉通常較厚，煎烤時間要配合魚片厚度調整。

不建議把一般買來的大菱鮃直接生吃；生食需使用經妥善處理、適合生食的魚材，並全程冷藏。若不確定處理方式，煮到魚肉中心熟透再吃。