熟香蕉

香蕉皮大多變黃、出現褐色斑點，果肉柔軟而且容易壓成泥，就很適合做香蕉蛋糕；若有發霉或聞起來有酒味、腐敗味，就不要使用。

熟香蕉可以冷藏，低溫會減慢果肉繼續變熟，但香蕉皮可能變黑；剝開後果肉仍可食用，只要沒有發霉或異味。

可以，先剝皮、切片，平鋪冷凍至變硬後再裝入密封袋，做果昔或烘焙時直接取用。冷凍後口感會變軟，不適合解凍後當新鮮水果吃。

把一根熟香蕉壓成泥，拌入一顆蛋和兩大匙麵粉；用小火把麵糊煎成小片，每面約煎兩分鐘，底面凝固、翻面不易散就可以起鍋。

熟香蕉壓成泥，拌進燕麥粥或無糖優格，能增添甜味和柔軟口感；也可以切片鋪在吐司上，搭配花生醬做成香蕉吐司。

熟香蕉果肉較軟、甜味更明顯，容易壓成泥，適合做蛋糕、煎餅或果昔；還帶綠色的香蕉較硬、甜味較淡，切片後較能維持形狀。