了解餐盤裡的營養
馬鈴薯澱粉
熱量與營養成分
348
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0 g
碳水86 g
脂肪0.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 348 kcal —
- 蛋白質 0 g 0%
- 碳水化合物 86 g 31%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 0.6 g 2%
- 糖 0 g —
- 鈉 3.8 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.01 mg 0%
- 核黃素（B2） 0.01 mg 0%
- 菸鹼素（B3） 0.12 mg 1%
- 維生素 B6 0.01 mg 1%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 27.5 mg 2%
- 鐵 0.84 mg 5%
- 鎂 6 mg 1%
- 磷 35.6 mg 3%
- 鉀 33.5 mg 1%
- 鋅 0.16 mg 1%
- 銅 0.1 mg 11%
- 錳 0.1 mg 4%
- 硒 0.4 µg 1%
- 碘 0.49 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 348 | 0 g | 86 g | 0.2 g |
| 50 g | 50 g | 174 | 0 g | 43 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 522 | 0 g | 130 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 696 | 0 g | 173 g | 0.4 g |
| 250 g | 250 g | 870 | 0 g | 216 g | 0.5 g |
關於馬鈴薯澱粉的常見問題
馬鈴薯澱粉可以拿來勾芡嗎？
可以，適合做出透明、滑順的芡汁。先用冷水調勻，再倒入快煮沸的湯汁中攪拌；煮到濃稠就停火，久煮可能讓芡汁變稀。
用馬鈴薯澱粉炸東西，怎麼裹才會酥？
食材表面先擦乾，再薄薄裹上一層馬鈴薯澱粉，抖掉多餘粉後下鍋炸。炸雞或炸蔬菜可用；若要更脆，先炸熟、取出瀝油，再以較高油溫快速回炸。
馬鈴薯澱粉要先用冷水調開嗎？
要。直接把乾粉倒進熱湯或熱醬汁，容易結成粉團；用冷水調成沒有顆粒的粉漿，再邊攪拌邊倒入熱鍋最穩妥。
馬鈴薯澱粉開封後怎麼保存？
放進密封容器，置於陰涼乾燥處，遠離爐火、水槽和蒸氣。粉末若受潮結塊或出現異味，就不要再使用。
馬鈴薯澱粉可以用玉米澱粉代替嗎？
多數勾芡和裹粉用途可以互換，但成品略有差異：馬鈴薯澱粉做出的芡汁通常較透明、口感較滑，玉米澱粉的芡汁較不透明。替換時先用相近用量，按濃稠度少量調整。
馬鈴薯澱粉和馬鈴薯粉是一樣的東西嗎？
不一樣。馬鈴薯澱粉是從馬鈴薯分離出的澱粉，主要用來勾芡或裹炸；馬鈴薯粉通常是把熟馬鈴薯乾燥磨成粉，含有馬鈴薯本身的成分，不能直接按同樣方式替換。
馬鈴薯澱粉和樹薯澱粉，哪種適合做粉圓？
粉圓常用樹薯澱粉，因為揉成糰後較有彈性、帶嚼勁；馬鈴薯澱粉較適合勾芡或增加外層酥脆感，單獨替換做出的口感不會相同。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 4090 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
