馬鈴薯可樂餅

油溫維持在 170–180°C，放入冷藏過的可樂餅，炸約 3–4 分鐘至表面金黃；一次別放太多，油溫才不會掉得太快。

可以，在表面薄薄噴油，以 200°C 氣炸約 10–15 分鐘，中途翻面一次；冷凍可樂餅不必先退冰，時間較長時留意外皮別烤焦。

常見原因是馬鈴薯泥太濕、餡料還熱，或油溫不夠。先把馬鈴薯蒸熟後充分瀝乾，放涼再塑形，裹粉、蛋液和麵包粉後冷藏一會兒再炸。

不用退冰，直接從冷凍狀態下鍋，避免外皮先炸焦、中心仍冰冷；少量分批炸，並依可樂餅大小調整時間，中心要熱透。

放涼後裝入密封容器冷藏，吃之前用烤箱或氣炸鍋回熱，外皮會比微波加熱更酥；不要把熱可樂餅密封起來，以免水氣讓外皮變軟。

常搭高麗菜絲和豬排醬或伍斯特醬，也適合夾進麵包做可樂餅三明治；配味噌湯和白飯則是常見的日式家常吃法。

可用壓碎的蘇打餅乾或玉米片代替，先把碎屑壓到粗細均勻，再依序沾麵粉、蛋液和碎屑；口感會和麵包粉略有不同，但仍能形成酥脆外殼。