了解餐盤裡的營養
豬肋排
熱量與營養成分
側排骨，瘦肉和肥肉，生
256
大卡kcal 每 100 g
蛋白質18 g
碳水0 g
脂肪20 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 256 kcal —
- 蛋白質 18 g 36%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 20 g 26%
- 飽和脂肪 7.6 g 38%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 91.9 mg 4%
- 膽固醇 67.4 mg 22%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 2.3 µg 12%
- 維生素 E 0.37 mg 2%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.76 mg 63%
- 核黃素（B2） 0.26 mg 20%
- 菸鹼素（B3） 6.7 mg 42%
- 泛酸（B5） 1.2 mg 24%
- 維生素 B6 0.24 mg 14%
- 葉酸（B9） 0 µg 0%
- 維生素 B12 1 µg 43%
- 膽鹼 59.7 mg 11%
礦物質
- 鈣 14.6 mg 1%
- 鐵 0.88 mg 5%
- 鎂 17.1 mg 4%
- 磷 147 mg 12%
- 鉀 225 mg 5%
- 鋅 2.8 mg 25%
- 銅 0.13 mg 14%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 22 µg 40%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 256 | 18 g | 0 g | 20 g |
| 50 g | 50 g | 128 | 9 g | 0 g | 10 g |
| 150 g | 150 g | 384 | 27 g | 0 g | 30 g |
| 200 g | 200 g | 512 | 36 g | 0 g | 40 g |
| 250 g | 250 g | 640 | 45 g | 0 g | 50 g |
關於豬肋排的常見問題
豬肋排怎麼烤才會軟嫩？
先用鋁箔紙包緊，以 150°C 烤約 2.5 至 3 小時，烤到肉容易從骨頭剝下；再刷醬汁，打開鋁箔以 220°C 烤 5 至 10 分鐘上色。
豬肋排可以用電鍋或壓力鍋煮嗎？
可以。電鍋外鍋加水蒸到肉變軟，通常需蒸約 1.5 至 2 小時；壓力鍋上壓後煮約 25 至 35 分鐘，再自然泄壓，適合做醬燒或湯品。
豬肋排適合做哪些料理？
常見做法有蜜汁烤肋排、蒜香烤肋排、紅燒排骨和排骨湯。烤肋排可搭配玉米、馬鈴薯；煮湯則常加白蘿蔔或玉米，讓湯頭帶出肉香。
買豬肋排時怎麼挑？
挑選肉色自然、脂肪呈乳白色且沒有異味的；肉層厚薄均勻、肋骨排列整齊，烤起來較容易熟得一致。若要整排烤，請肉販保留完整肋排，並在骨頭間稍微劃開方便分切。
生豬肋排和煮熟的豬肋排要怎麼保存？
生豬肋排用密封袋或保鮮盒裝好，放冰箱冷藏較下層並在一至兩天內烹調；要放更久就冷凍。熟肋排冷卻後密封冷藏，三至四天內吃完；解凍以冷藏方式進行，不要放在室溫退冰。
豬肋排和豬背肋排有什麼差別？
豬肋排取自胸腹側，通常骨頭較長、肉和脂肪較多，適合慢烤或燉煮；豬背肋排靠近脊椎，骨頭較短，通常肉質較嫩，烹調時間也較短。
豬肋排可以直接用烤架大火烤嗎？
不建議一開始就用大火，肋排較厚，外層容易焦而骨邊還沒熟。先以間接火或低溫烤到軟嫩，再移到高溫處短烤上色；刷含糖烤肉醬時尤其要避免長時間直接接觸火焰。
資料來源：Canadian Nutrient File 1933 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
