大蕉

大蕉通常比香蕉澱粉多、口感較紮實，常煮熟後吃；香蕉則多半剝皮直接吃。大蕉每 100 克含 3.4 克膳食纖維，香蕉則有 1.9 克。

想做鹹食，可挑外皮綠色、摸起來硬的大蕉；要煎甜點，選外皮大部分轉黃、帶黑斑且略軟的。大蕉熟成時果皮會由綠轉黃，再出現黑斑。

去皮後切成約 1 公分厚的斜片，用中火煎至兩面金黃、中心軟透，約每面 3～4 分鐘。用熟透的大蕉煎，甜味較明顯；油溫太高容易外焦內硬。

做 patacones 時，把綠色大蕉切成厚段，以約 175°C 炸 3～4 分鐘至稍軟，壓扁後再炸 2～3 分鐘至酥脆。大蕉片則切薄片，炸至金黃後瀝油，趁熱撒鹽。

尚未熟的大蕉放在陰涼通風處，等果皮轉黃、果肉變軟再料理；不要放進密封袋催熟。熟透後可冷藏減慢熟成，果皮變黑不代表果肉一定壞了，剝開確認沒有發霉或異味即可。

大蕉可煎、炸、烤或水煮；加勒比海和拉丁美洲料理常見炸大蕉片、壓扁再炸的 patacones，以及把熟大蕉煎至焦甜的配菜。綠色大蕉較適合做鹹食，熟透的大蕉適合煎甜食或烤點心。

大蕉通常煮熟再吃，尤其綠色大蕉又硬又澀，生吃口感不佳。熟透的大蕉雖較甜軟，仍常用來煎或烤；料理前先削皮，果肉切片後即可下鍋。