香蕉蛋糕

選外皮有許多褐色斑點、按起來柔軟的香蕉，甜味和香氣較足，也容易壓成泥。香蕉若還青硬，先放在室溫催熟，別用發霉或有酒味的果肉。

用長條蛋糕模時，可先以 175°C 預熱，烤約 45～55 分鐘；竹籤插入中央，取出時沒有濕麵糊就熟了。表面太早變深褐色，可以鬆鬆蓋一層鋁箔紙再烤。

用叉子壓到大致成泥即可，留一點小塊，切開還能吃到香蕉口感。拌入麵粉後只要混合到看不見乾粉，過度攪拌容易讓蛋糕變得緊實。

完全放涼後用保鮮膜包好或放進密封盒，室溫保存約兩天；天氣炎熱或蛋糕含鮮奶油、乳酪等易壞配料時，改放冰箱冷藏。冷藏後稍微回溫再吃，口感會較柔軟。

可以，切片後分別包好，再放入冷凍袋，約可保存兩到三個月。要吃時在室溫解凍，或用烤箱以低溫回烤幾分鐘；切片冷凍比整條蛋糕更方便取用。

兩者常用相似的香蕉麵糊，名稱和做法沒有絕對分界；香蕉麵包通常烤成長條、質地較紮實，香蕉蛋糕則常做得較鬆軟，也可能加糖霜或奶油乳酪抹醬。香蕉麵包每 100 g 約 298 kcal，香蕉蛋糕每 100 g 為 243 kcal。

配無糖茶或黑咖啡，可以平衡蛋糕的甜味；早餐也常搭原味優格或水果。若蛋糕抹了奶油乳酪，配酸味較明顯的莓果尤其合拍。