柿子

脆柿可以在果肉仍結實時切片吃；澀味明顯的品種則等到果肉變軟、接近果凍狀再吃，口感通常更好。若咬起來乾澀，表示還沒熟透。

先看品種和你想要的口感：要脆口就挑果皮完整、拿起來結實的柿子；要軟甜口感，則挑已稍微變軟、沒有破皮或發霉的果實。果蒂周圍也應乾淨完整。

還硬的柿子放在陰涼通風處，並和蘋果、香蕉等會釋出乙烯的水果分開，熟成會慢一些。熟軟後放冰箱冷藏，盡快吃完；切開的柿子則密封冷藏。

可以把整顆洗淨、擦乾後冷凍；要吃時稍微退冰，挖出果肉當冰沙般的點心。冷凍後果肉會變軟，不適合再切成漂亮的果丁。

脆柿切片可拌入生菜沙拉，也適合搭配起司和堅果；熟軟的柿子則可挖果肉拌優格或打成果泥。柿餅常切塊搭配茶點，也可包入核桃或起司。

可以，先把表皮洗乾淨；脆柿連皮吃口感較爽脆。若果皮偏厚、你不喜歡它的口感，或柿子已熟軟，就削皮或直接用湯匙挖果肉。

柿餅經過脫水，甜味更集中，也更有嚼勁；每 100 g 約有 274 kcal，柿子則是 68 kcal。柿餅適合少量當茶點，柿子則水分較多，口感清爽。