開心果

當點心可抓一小把，約 30 g；帶殼的重量會包含不能吃的殼，剝殼後再估份量比較準。這份量約有 173 kcal。

把去殼開心果平鋪在烤盤上，以 160°C 烤約 8–10 分鐘，中途翻動一次；聞到堅果香就取出，放涼後才會變脆。碎粒比整顆更容易焦，烘烤時間要縮短。

帶殼的開心果可挑外殼自然裂開、殼色乾淨的；若殼上有斑點、受潮或聞起來有油耗味，就不要買。買去殼果仁時，選顏色均勻、沒有軟黏感的。

放進密封罐，置於陰涼乾燥處，避開爐火和日照；天氣熱或打算慢慢吃，密封冷藏或冷凍更能減少油脂變味。取用時用乾燥的手或湯匙，避免水氣跑進罐裡。

剁碎後可撒在沙拉、優格或冰淇淋上，也能打成青醬，搭配羅勒、橄欖油和起司拌麵。甜點常用在巴克拉瓦、餅乾與蛋糕裡，烘烤前撒上果仁碎還能添香和口感。

杏仁或腰果都能替代；杏仁味道較清爽，腰果打出的醬較滑順。先用相同份量替換，再少量加入橄欖油，打到能抹開即可。

腰果每 100 g 約有 18.2 g 蛋白質，開心果則有 20 g；兩者口感不同，腰果較柔軟，開心果香氣較鮮明。