了解餐盤裡的營養
杏仁粉
熱量與營養成分
部分脫脂
408
大卡kcal 每 100 g
蛋白質40 g
碳水29 g
脂肪18 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 408 kcal —
- 蛋白質 40 g 79%
- 碳水化合物 29 g 11%
- 脂肪 18 g 23%
- 飽和脂肪 1.7 g 9%
- 鈉 7 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0.6 mg 1%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.32 mg 27%
- 核黃素（B2） 1.7 mg 129%
- 菸鹼素（B3） 6.3 mg 39%
- 泛酸（B5） 0.46 mg 9%
- 維生素 B6 0.11 mg 6%
- 葉酸（B9） 57 µg 14%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 424 mg 33%
- 鐵 8.5 mg 47%
- 鎂 288 mg 69%
- 磷 914 mg 73%
- 鉀 1400 mg 30%
- 鋅 2.8 mg 26%
- 銅 0.92 mg 102%
- 錳 2.2 mg 96%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 408 | 40 g | 29 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 204 | 20 g | 15 g | 9.2 g |
| 150 g | 150 g | 612 | 59 g | 43 g | 28 g |
| 200 g | 200 g | 816 | 79 g | 58 g | 37 g |
| 250 g | 250 g | 1020 | 99 g | 72 g | 46 g |
關於杏仁粉的常見問題
杏仁粉可以做哪些料理？
杏仁粉常用來做馬卡龍、費南雪、杏仁蛋糕和餅乾，也能拌進鬆餅麵糊，增加堅果香。做馬卡龍時要用細緻、乾燥的粉，結塊可先過篩。
杏仁粉可以直接代替麵粉嗎？
不建議把食譜中的麵粉全數一比一換成杏仁粉；杏仁粉沒有麵筋，成品較容易鬆散、濕潤。可先選用原本就以杏仁粉為主的食譜，或只替換一部分麵粉。
杏仁粉開封後要怎麼保存？
杏仁粉含油脂，開封後密封並冷藏，避免吸收冰箱異味；若短期內用不完，可密封冷凍。取用時用乾燥的湯匙，若聞到油耗味就不要再使用。
買杏仁粉要挑哪一種？
先看配料是否只有杏仁，再依用途選粗細：烘焙細緻蛋糕或馬卡龍，挑細磨、乾燥且沒有結塊的；做麵包屑口感或拌燕麥，較粗的也合適。
杏仁粉和杏仁粉末有什麼差別？
杏仁粉常保留杏仁外皮，顏色較深、口感較粗；有些標示為杏仁細粉或杏仁麵粉的產品則去皮並磨得更細。做馬卡龍等需要平滑表面的點心，細粉通常較合適。
杏仁粉和杏仁相比，哪個蛋白質比較多？
每100克杏仁的蛋白質約21.4克，杏仁粉則有40 g；杏仁粉因為磨碎、濃縮，少量就能拌入麵糊或優格。
杏仁粉適合用來做無麩質烘焙嗎？
杏仁粉本身不含小麥麵筋，常用於無麩質食譜，但單用時不容易形成有彈性的麵糰。若需要無麩質，仍要確認其他配料沒有小麥或交叉沾染。
資料來源：Canadian Nutrient File 2607 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
