了解餐盤裡的營養
佩科里諾起司
熱量與營養成分
羊奶製
383
大卡kcal 每 100 g
蛋白質26 g
碳水1 g
脂肪31 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 383 kcal —
- 蛋白質 26 g 51%
- 碳水化合物 1 g 0%
- 脂肪 31 g 40%
- 飽和脂肪 22 g 110%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 1890 mg 82%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 139 µg 15%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.5 µg 3%
- 維生素 E 0.73 mg 5%
- 硫胺素（B1） 0.03 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.47 mg 36%
- 菸鹼素（B3） 0.2 mg 1%
- 維生素 B6 0.09 mg 5%
- 葉酸（B9） 7 µg 2%
礦物質
- 鈣 1160 mg 89%
- 鐵 1.4 mg 8%
- 磷 675 mg 54%
- 鉀 94 mg 2%
- 鋅 3.5 mg 32%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 383 | 26 g | 1 g | 31 g |
| 50 g | 50 g | 192 | 13 g | 0.5 g | 16 g |
| 150 g | 150 g | 575 | 38 g | 1.5 g | 47 g |
| 200 g | 200 g | 766 | 51 g | 2 g | 62 g |
| 250 g | 250 g | 958 | 64 g | 2.5 g | 78 g |
關於佩科里諾起司的常見問題
佩科里諾起司是用什麼奶做的？
佩科里諾起司是以羊奶製成的義大利起司；名稱源自義大利文 pecora，意思是「羊」。依產地和熟成時間不同，口感可從較柔軟、溫和到乾硬、鹹香濃郁。
佩科里諾起司怎麼用在義大利麵裡才不會結塊？
先把起司磨得很細，煮好麵後先關火，再用少量熱麵水拌成滑順乳化的醬汁。做「起司胡椒麵」（cacio e pepe）時，別讓起司直接碰到滾沸的鍋底，否則容易結成一團。
佩科里諾起司適合做哪些料理？
熟成較久的佩科里諾起司很適合磨碎，拌入起司胡椒麵、卡邦尼義大利麵或番茄醬肉丸義大利麵；也能刨片搭配沙拉、烤蔬菜或水果。直接切片吃時，可配梨子、蜂蜜或橄欖。
佩科里諾起司可以用帕馬森起司代替嗎？
可以大致以一比一替換，但帕馬森起司通常比佩科里諾起司溫和；替換後先少放鹽，再嚐味道調整。若想保留羊奶起司較鮮明的風味，可用兩種起司混合。
佩科里諾起司開封後怎麼保存？
用烘焙紙或起司紙包住切面，再放進有蓋的容器冷藏；不要緊貼塑膠膜包裹，以免水氣悶在表面。磨碎後也要密封冷藏，並盡量在短時間內用完。
佩科里諾起司和佩科里諾羅馬諾起司有什麼不同？
佩科里諾是羊奶起司的一大類，佩科里諾羅馬諾則是其中一種有明確產地與製作規範的熟成起司，通常鹹味突出、質地硬，常用來磨碎。兩者名稱相近，但不代表所有佩科里諾起司都是羅馬諾。
佩科里諾起司和羊乳清乾酪有什麼不同？
佩科里諾起司是羊奶凝乳製成，通常較硬、鹹味較明顯；羊乳清乾酪則以製作其他起司後留下的乳清製成，質地柔軟、味道較淡。每 100 g 羊乳清乾酪有 190 kcal，佩科里諾起司則為 383 kcal。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 12122 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
