了解餐盤裡的營養
巴西里
熱量與營養成分
新鮮
36
大卡kcal 每 100 g
蛋白質3 g
碳水3 g
脂肪0.8 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 36 kcal —
- 蛋白質 3 g 6%
- 碳水化合物 3 g 1%
- 脂肪 0.8 g 1%
- 飽和脂肪 0.1 g 1%
- 膳食纖維 3.3 g 12%
- 糖 0.9 g —
- 鈉 56 mg 2%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 421 µg 47%
- 維生素 C 133 mg 148%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.75 mg 5%
- 維生素 K 1640 µg 1367%
- 硫胺素（B1） 0.09 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.1 mg 8%
- 菸鹼素（B3） 1.3 mg 8%
- 泛酸（B5） 0.4 mg 8%
- 維生素 B6 0.09 mg 5%
- 生物素（B7） 0.4 µg 1%
- 葉酸（B9） 152 µg 38%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 12.8 mg 2%
礦物質
- 鈣 138 mg 11%
- 鐵 6.2 mg 34%
- 鎂 50 mg 12%
- 磷 58 mg 5%
- 鉀 554 mg 12%
- 鋅 1.1 mg 10%
- 銅 0.15 mg 17%
- 錳 0.16 mg 7%
- 硒 0.1 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 36 | 3 g | 3 g | 0.8 g |
| 1 份 | 60 g | 22 | 1.8 g | 1.8 g | 0.5 g |
| 2 份 | 120 g | 43 | 3.6 g | 3.6 g | 0.9 g |
| ½ 份 | 30 g | 11 | 0.9 g | 0.9 g | 0.2 g |
| 3 份 | 180 g | 65 | 5.3 g | 5.5 g | 1.4 g |
| 4 份 | 240 g | 86 | 7.1 g | 7.3 g | 1.9 g |
| 50 g | 50 g | 18 | 1.5 g | 1.5 g | 0.4 g |
| 150 g | 150 g | 54 | 4.5 g | 4.5 g | 1.2 g |
| 200 g | 200 g | 72 | 5.9 g | 6.1 g | 1.6 g |
| 250 g | 250 g | 90 | 7.4 g | 7.6 g | 2 g |
關於巴西里的常見問題
巴西里買回來後怎麼保存比較久？
先別洗，將巴西里用微濕的廚房紙巾包好，放進保鮮袋冷藏；要用時再沖洗並擦乾。若莖還完整，也可以像插花一樣放進裝少量水的容器，套上袋子冷藏。
巴西里要怎麼洗才不會把葉子弄爛？
把葉子和嫩莖放進冷水中輕輕撥動，再用流動的水沖掉泥沙；瀝乾後用沙拉脫水器或乾淨布巾弄乾。切碎前先確定葉片乾爽，否則容易結成濕團，也不容易均勻拌進料理。
煮湯或炒菜時，巴西里應該什麼時候加？
切碎的葉子適合在起鍋前拌入，或直接撒在盤面上，香氣和鮮綠色比較留得住；較硬的莖可以早一點放進湯或燉菜提味，盛盤前撈出。
巴西里可以做哪些料理？
巴西里常用來做塔布勒沙拉、阿根廷青醬 chimichurri，以及檸檬皮、蒜末和巴西里拌成的 gremolata。也可以切碎拌入馬鈴薯沙拉、炒蛋或烤魚，最後再加，味道會比較清新。
沒有巴西里時，可以用香菜代替嗎？
可以替代，但香菜的香氣更鮮明、帶有不同的草本味，成品不會完全相同；塔布勒沙拉或 gremolata 這類以巴西里為主角的料理，差異尤其明顯。若只是替湯或炒菜提香，香菜是實用替代品。
巴西里有哪些比較突出的營養？
巴西里是維生素 C、維生素 K、維生素 A、鐵與葉酸的來源；每 100 g 含 6.2 mg 鐵、133 mg 維生素 C 和 1640 µg 維生素 K。一般撒在料理上的一小把，遠少於這個份量。
平常一餐會吃多少巴西里？
如果只是當香草撒在菜上，一小撮或幾根嫩枝就夠；做塔布勒沙拉等以巴西里為主的料理，才會用到一大把。切碎巴西里一湯匙約 3.8 g，適合先從這個量加入湯、蛋或沙拉。
資料來源：USDA FoodData Central 170416 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
