了解餐盤裡的營養
牛後腿底部牛排
熱量與營養成分
牛肉，圓臀部位，可分離瘦肉和脂肪，修整至脂肪厚度為0英吋，Select等級，生
129
大卡kcal 每 100 g
蛋白質22 g
碳水0 g
脂肪3.8 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 129 kcal —
- 蛋白質 22 g 44%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 3.8 g 5%
- 飽和脂肪 1.4 g 7%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 62 mg 3%
- 膽固醇 61 mg 20%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 E 0.07 mg 0%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.09 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.24 mg 19%
- 菸鹼素（B3） 6.4 mg 40%
- 泛酸（B5） 0.77 mg 15%
- 維生素 B6 0.72 mg 43%
- 葉酸（B9） 6 µg 2%
- 維生素 B12 3.6 µg 150%
- 膽鹼 91.3 mg 17%
礦物質
- 鈣 5 mg 0%
- 鐵 2.9 mg 16%
- 鎂 24 mg 6%
- 磷 217 mg 17%
- 鉀 360 mg 8%
- 鋅 4.3 mg 39%
- 銅 0.13 mg 15%
- 錳 0.02 mg 1%
- 硒 30.3 µg 55%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 129 | 22 g | 0 g | 3.8 g |
| 1 份 | 113 g | 146 | 25 g | 0 g | 4.3 g |
| 2 份 | 226 g | 292 | 50 g | 0 g | 8.7 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 73 | 13 g | 0 g | 2.2 g |
| 3 份 | 339 g | 437 | 75 g | 0 g | 13 g |
| 4 份 | 452 g | 583 | 100 g | 0 g | 17 g |
| 50 g | 50 g | 65 | 11 g | 0 g | 1.9 g |
| 150 g | 150 g | 194 | 33 g | 0 g | 5.7 g |
| 200 g | 200 g | 258 | 44 g | 0 g | 7.7 g |
| 250 g | 250 g | 323 | 55 g | 0 g | 9.6 g |
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關於牛後腿底部牛排的常見問題
牛後腿底部牛排適合怎麼煎，才不會太韌？
這塊肉較瘦、筋性較明顯，先用廚房紙巾擦乾，熱鍋快速煎上色，再用溫度計確認中心溫度；整塊牛排中心達 63°C 後靜置至少 3 分鐘。逆著肉紋切薄片，口感會更嫩。
牛後腿底部牛排可以拿來燉嗎？
可以，燉煮比單純煎厚片更適合它的結締組織。切大塊先煎上色，再加高湯或水，以小火加蓋燉約 2 至 3 小時，直到叉子能輕易插入；也適合做紅酒燉牛肉或咖哩牛肉。
牛後腿底部牛排要怎麼醃比較嫩？
切成薄片後，加入醬油、少量米酒和太白粉抓勻，冷藏醃約 20 分鐘，適合快炒；整塊牛排則可用少量油、蒜頭和黑胡椒醃 30 分鐘再煎。醃料不宜只靠酸性食材久泡，否則表面可能變得軟爛。
牛排煎好後要怎麼切，才不會咬不動？
先靜置 3 至 5 分鐘讓肉汁穩定，再找出肉的紋理方向，刀刃與肉紋垂直切成薄片。這個部位尤其適合逆紋切；切成順紋長條容易顯得韌。
牛後腿底部牛排買回家要怎麼保存？
近期要煮就放冰箱冷藏最冷處，並在購買後 1 至 2 天內烹調；要久放則分成一餐份量、密封冷凍。冷凍肉最好先放冷藏室解凍，不要在室溫下退冰。
牛後腿底部牛排可以做哪些料理？
薄切後可用來炒洋蔥、青椒或高麗菜，也能做牛肉丼、牛肉炒麵和越南河粉的牛肉配料。若買到較厚的整塊，切片快煎或切塊慢燉都比長時間乾煎更合適。
牛後腿底部牛排和牛後腿外側牛排有什麼差別？
每 100 克牛後腿外側牛排約有 5.53 克脂肪，牛後腿底部牛排則有 3.8 克；前者脂肪較多一些。兩者都偏瘦，烹調時避免煎得過熟，並逆著肉紋切片。
一份牛後腿底部牛排大約有多少熱量和蛋白質？
以約 113 克的份量計，約有 146 kcal 和 25 克蛋白質。牛肉也含鋅；這種牛排每 100 克的鋅含量符合「鋅的來源」標準。
資料來源：USDA FoodData Central 172130 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
