煮綠豆

不一定；先挑掉雜質、沖洗乾淨就能煮。先泡冷水約兩小時會比較快煮軟，泡過的水倒掉再加清水煮。

綠豆和水放入鍋中煮滾後轉小火，約煮二十五至三十五分鐘，煮到豆粒能輕易用湯匙壓開。想保留整粒口感就提早試吃；煮成綿密口感則再多煮一會兒。

豆子放久了可能需要更長時間才會軟；先補熱水，繼續小火煮並試吃。番茄、醋等酸味食材會拖慢豆子軟化，等豆子煮軟後再加入。

煮好後先分裝成淺盒，盡快放進冰箱冷藏，三至四天內吃完；要放更久就冷凍。冷凍的綠豆可直接加進熱湯或粥裡加熱。

加水和糖煮成綠豆湯，也可以把煮軟的綠豆拌進白粥，或做成綠豆沙餡。做甜湯時，等豆子煮軟後再加糖，口感比較容易煮得綿密。

煮綠豆每一百克有 7.6 g 蛋白質，綠豆芽每一百克約有 2 g；兩者口感也不同，煮綠豆綿軟，綠豆芽則清脆，適合快炒或汆燙。

不建議吃生的乾綠豆；先煮到豆粒完全軟熟再食用。若用電鍋煮，外鍋水量不足時豆子可能只半熟，應加水續煮並確認口感。