綠豆芽

先把水分瀝乾，鍋子燒熱後用大火快炒約一至兩分鐘，炒到剛轉透明就起鍋；炒太久容易出水、變軟。

不建議生吃；沖洗不能完全去除芽菜可能帶有的細菌。做涼拌菜也先用滾水汆燙約一分鐘，再瀝乾調味。

放進冰箱冷藏，保持乾燥，最好在一兩天內吃完。若包裝裡有積水或芽菜出現黏滑、異味，就不要食用。

它常用來做肉絲炒豆芽、炒麵和春捲餡，也適合放進湯麵。快起鍋時再下鍋，較能保留爽脆口感。

炒菜或湯麵可用黃豆芽替代，口感會更粗實、豆香也較明顯；黃豆芽通常要比綠豆芽多煮一會兒才熟。

綠豆芽是綠豆發芽後的嫩芽，含水量高，適合快炒或汆燙；乾綠豆則要浸泡、煮熟，常用來煮湯或做甜品。

綠豆芽通常較細、口感清爽，黃豆芽的芽身較粗，豆香也更濃。兩者都適合快炒，但黃豆芽通常需要多炒一會兒。