豬油

把切小塊的豬板油放入厚底鍋，加少量水，用小火慢熬並偶爾攪拌；水分蒸發後，油會逐漸變清，豬油渣轉成淡金色時就可以關火。趁熱過濾，冷卻後裝入乾淨、乾燥的密封容器。

用小火先讓豬油融化，再放食材；它很適合炒青菜、煎蛋和煎蘿蔔糕，能帶出香氣。油開始冒煙就表示太熱，應先離火降溫再繼續烹調。

過濾掉豬油渣、裝進乾燥密封容器後冷藏，取用時用乾淨乾燥的湯匙，避免水分和食物碎屑混入。若要保存更久，可分小份冷凍；出現酸敗味、異味或發霉就不要吃。

豬油常用來拌飯、炒飯、炒青菜，也適合做蔥油餅、酥餅和派皮；做酥皮時，冷藏至凝固的豬油切成小塊再拌入麵粉，較容易做出酥鬆口感。

可以用等重量豬油替代奶油做派皮或餅乾，但豬油沒有奶油的乳香，也含水量較少，成品可能更酥、較不容易延展。若食譜依賴奶油打發蓬鬆，直接替換通常不理想。

兩者都可用來炒、煎或油炸；豬油的香氣較適合中式家常菜和酥皮，牛脂則常用於漢堡排或薯條。每 100 g 豬油有 875 kcal，牛脂有 891 kcal。