了解餐盤裡的營養
豆類
熱量與營養成分
熟製，平均
113
大卡kcal 每 100 g
蛋白質8.2 g
碳水14 g
脂肪0.8 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 113 kcal —
- 蛋白質 8.2 g 16%
- 碳水化合物 14 g 5%
- 脂肪 0.8 g 1%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 9.5 g 34%
- 糖 0.2 g —
- 鈉 62.7 mg 3%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 1.7 µg 0%
- 維生素 C 0.31 mg 0%
- 維生素 K 3.4 µg 3%
- 硫胺素（B1） 0.07 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.05 mg 4%
- 菸鹼素（B3） 0.52 mg 3%
- 泛酸（B5） 0.14 mg 3%
- 維生素 B6 0.07 mg 4%
礦物質
- 鈣 68.3 mg 5%
- 鐵 2 mg 11%
- 鎂 32.6 mg 8%
- 磷 130 mg 10%
- 鉀 243 mg 5%
- 鋅 0.82 mg 7%
- 銅 0.19 mg 21%
- 錳 0.46 mg 20%
- 硒 8.2 µg 15%
- 碘 9 µg 6%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 113 | 8.2 g | 14 g | 0.8 g |
| 50 g | 50 g | 57 | 4.1 g | 6.9 g | 0.4 g |
| 150 g | 150 g | 170 | 12 g | 21 g | 1.2 g |
| 200 g | 200 g | 226 | 16 g | 28 g | 1.6 g |
| 250 g | 250 g | 283 | 21 g | 35 g | 2 g |
相似食物
關於豆類的常見問題
乾豆類煮之前要先泡水嗎？
多數乾豆先泡冷水約八至十二小時，瀝掉泡豆水再煮，較容易煮透；扁豆和去皮裂豆通常可直接煮。天氣熱時把浸泡中的豆子放進冰箱。
乾豆類要煮多久才會軟？
泡過的豆子加新水，以小火維持微滾，通常煮四十五至九十分鐘；不同豆種和存放時間會影響軟化速度，煮到中心沒有硬芯再調味。紅腰豆先大火沸煮至少十分鐘，再轉小火煮熟，不要用慢燉鍋直接煮生豆。
罐頭豆類可以直接吃嗎？
可以，罐頭豆通常已煮熟，瀝乾後可直接拌沙拉或加入湯、咖哩；想減少鹹味，可用冷水沖洗。加入熱菜時最後幾分鐘放入即可，避免煮到散爛。
煮好的豆類怎麼保存？
煮熟後盡快分裝到淺容器，放涼後冷藏，三至四天內吃完；要保存更久，可連少量煮豆水分裝冷凍。使用前加熱至整份冒熱氣。
豆類適合做哪些家常料理？
紅豆可煮甜湯，綠豆常做綠豆湯；鷹嘴豆適合拌沙拉或打成鷹嘴豆泥，扁豆則常煮咖哩或濃湯。乾豆先煮到軟，再加入料理，較容易掌握口感。
豆類蛋白質多嗎？
豆類能提供植物性蛋白質，每一百克約有 8.2 g；配飯、麵或全穀類一起吃，也能讓一餐更有飽足感。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 20700 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
