了解餐盤裡的營養
羊肝
熱量與營養成分
紐西蘭產，進口，生
136
大卡kcal 每 100 g
蛋白質21 g
碳水2.2 g
脂肪4.9 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 136 kcal —
- 蛋白質 21 g 41%
- 碳水化合物 2.2 g 1%
- 脂肪 4.9 g 6%
- 飽和脂肪 1.5 g 8%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 59 mg 3%
- 膽固醇 386 mg 129%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 15434 µg 1715%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.86 mg 6%
- 硫胺素（B1） 1.2 mg 101%
- 核黃素（B2） 4.2 mg 324%
- 菸鹼素（B3） 13.7 mg 86%
- 泛酸（B5） 5.6 mg 111%
- 維生素 B6 0.22 mg 13%
- 維生素 B12 59 µg 2458%
礦物質
- 鈣 4 mg 0%
- 鐵 4.6 mg 26%
- 鎂 18 mg 4%
- 磷 381 mg 30%
- 鉀 285 mg 6%
- 鋅 3.4 mg 31%
- 銅 11.4 mg 1267%
- 錳 0.33 mg 14%
- 硒 11.1 µg 20%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 136 | 21 g | 2.2 g | 4.9 g |
| 1 份 | 113 g | 154 | 23 g | 2.5 g | 5.6 g |
| 2 份 | 226 g | 307 | 47 g | 5 g | 11 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 77 | 12 g | 1.3 g | 2.8 g |
| 3 份 | 339 g | 461 | 70 g | 7.5 g | 17 g |
| 4 份 | 452 g | 615 | 94 g | 10 g | 22 g |
| 50 g | 50 g | 68 | 10 g | 1.1 g | 2.5 g |
| 150 g | 150 g | 204 | 31 g | 3.3 g | 7.4 g |
| 200 g | 200 g | 272 | 41 g | 4.4 g | 9.8 g |
| 250 g | 250 g | 340 | 52 g | 5.6 g | 12 g |
關於羊肝的常見問題
羊肝要怎麼處理才不會有腥味？
先剝掉表面的薄膜，切除粗血管，再切片泡冷水約 20 分鐘，換水後瀝乾並用廚房紙巾擦乾。下鍋前再撒鹽，能減少出水。
羊肝要炒多久才熟又不會太韌？
切成約 0.5 公分厚的薄片，用大火快速翻炒；炒到中心完全不再呈生肉狀，或用溫度計確認中心達 71°C，就立刻起鍋，避免久炒變硬。
羊肝可以做哪些料理？
羊肝適合和薑絲、洋蔥或青椒大火快炒，也能加入薑片與米酒煮成羊肝湯。搭配酸味食材或辛香料，能平衡內臟的濃郁風味。
羊肝買回家後可以放多久？
生羊肝放在冰箱冷藏最冷處，最好在 1 到 2 天內烹煮；暫時不吃就分裝密封冷凍，解凍時放在冰箱冷藏室，不要放在室溫下退冰。
羊肝煮熟後可以冷凍嗎？
可以，煮熟後先放涼，分成一次吃完的份量密封冷凍；解凍後徹底加熱，並避免反覆退冰、冷凍。
羊肝和牛肝哪個維生素 A 比較多？
牛肝較多，每 100 g 約有 28,319 µg；羊肝每 100 g 為 15434 µg。
羊肝有哪些突出的營養？
羊肝是鋅的良好來源，也富含維生素 B12；每 100 g 含 21 g 蛋白質。
資料來源：USDA FoodData Central 172615 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
