了解餐盤裡的營養
羊前小腿肉
熱量與營養成分
僅含瘦肉，修剪至1/4英吋脂肪，choice級，生
120
大卡kcal 每 100 g
蛋白質21 g
碳水0 g
脂肪3.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 120 kcal —
- 蛋白質 21 g 42%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 3.3 g 4%
- 飽和脂肪 1.2 g 6%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 79 mg 3%
- 膽固醇 69 mg 23%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 E 0.24 mg 2%
- 硫胺素（B1） 0.1 mg 8%
- 核黃素（B2） 0.2 mg 15%
- 菸鹼素（B3） 5.3 mg 33%
- 泛酸（B5） 0.71 mg 14%
- 維生素 B6 0.17 mg 10%
- 葉酸（B9） 22 µg 6%
- 維生素 B12 2.5 µg 102%
礦物質
- 鈣 9 mg 1%
- 鐵 1.8 mg 10%
- 鎂 25 mg 6%
- 磷 187 mg 15%
- 鉀 237 mg 5%
- 鋅 6 mg 54%
- 銅 0.11 mg 12%
- 錳 0.02 mg 1%
- 硒 24 µg 44%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 120 | 21 g | 0 g | 3.3 g |
| 1 份 | 28.4 g | 34 | 6 g | 0 g | 0.9 g |
| 2 份 | 56.7 g | 68 | 12 g | 0 g | 1.9 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 17 | 3 g | 0 g | 0.5 g |
| 3 份 | 85.1 g | 102 | 18 g | 0 g | 2.8 g |
| 4 份 | 113.4 g | 136 | 24 g | 0 g | 3.7 g |
| 50 g | 50 g | 60 | 11 g | 0 g | 1.6 g |
| 150 g | 150 g | 180 | 32 g | 0 g | 4.9 g |
| 200 g | 200 g | 240 | 42 g | 0 g | 6.6 g |
| 250 g | 250 g | 300 | 53 g | 0 g | 8.2 g |
關於羊前小腿肉的常見問題
羊前小腿肉適合怎麼煮？
這部位筋膜多，適合燉、滷或用低溫慢烤，不適合快速煎到熟。先把表面煎上色，再加液體以小火燉約兩至三小時，直到肉能輕易用叉子剝開。
羊前小腿肉要燉多久才會軟？
切塊後以小火燉約兩小時；帶骨整支通常要兩至三小時。保持微滾而非大滾，並讓肉大部分浸在湯汁裡，筋膜才有時間煮化。
羊前小腿肉適合做哪些料理？
可以做番茄紅酒燉羊小腿、香料咖哩羊肉或中式紅燒羊肉，也很適合加紅蘿蔔、洋蔥和馬鈴薯一起燉。起鍋前撈掉浮油，湯汁會更清爽。
買羊前小腿肉時怎麼挑？
挑肉色紅潤、脂肪呈乳白色且表面不黏的肉；帶骨羊小腿可請肉販在骨頭周圍劃幾刀，燉煮後更容易取食。若要烤，選大小接近的肉支，較容易同時熟透。
羊前小腿肉怎麼保存？
當天不煮就密封冷藏，並在一至兩天內烹調；要放更久可分成每餐份量冷凍。熟肉連同湯汁冷藏約三至四天，重新加熱時煮到中心熱透。
羊前小腿肉可以用什麼代替？
羊前腱或羊小腿肉都能代替，烹調方式相近；羊肩肉也可以燉，但脂肪較多、口感會更油潤。換成羊前腱時，煮到叉子能輕易刺入即可，不必照搬固定時間。
羊前小腿肉的蛋白質多嗎？
每 100 g 含 21 g 蛋白質。它也含有較多鋅，每 100 g 的鋅達每日參考值的 54%。
資料來源：USDA FoodData Central 172483 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
