了解餐盤裡的營養
羊小腿
熱量與營養成分
加拿大產，瘦肉，生
111
大卡kcal 每 100 g
蛋白質22 g
碳水0 g
脂肪2.4 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 111 kcal —
- 蛋白質 22 g 45%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 2.4 g 3%
- 飽和脂肪 0.9 g 4%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 94.6 mg 4%
- 膽固醇 69.4 mg 23%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 2.6 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.1 µg 1%
- 維生素 E 0.24 mg 2%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.53 mg 41%
- 菸鹼素（B3） 6.3 mg 39%
- 泛酸（B5） 0.71 mg 14%
- 維生素 B6 0.31 mg 18%
- 葉酸（B9） 71 µg 18%
- 維生素 B12 3.3 µg 138%
礦物質
- 鈣 8.8 mg 1%
- 鐵 1.3 mg 7%
- 鎂 25 mg 6%
- 磷 187 mg 15%
- 鉀 330 mg 7%
- 鋅 6 mg 54%
- 銅 0.11 mg 12%
- 錳 0.02 mg 1%
- 硒 24 µg 44%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 111 | 22 g | 0 g | 2.4 g |
| 50 g | 50 g | 56 | 11 g | 0 g | 1.2 g |
| 150 g | 150 g | 167 | 34 g | 0 g | 3.5 g |
| 200 g | 200 g | 222 | 45 g | 0 g | 4.7 g |
| 250 g | 250 g | 278 | 56 g | 0 g | 5.9 g |
關於羊小腿的常見問題
羊小腿適合怎麼煮？
羊小腿筋膜和結締組織多，適合先用鍋子煎上色，再加高湯或紅酒，蓋鍋以小火燉約 2.5 至 3 小時，直到肉能輕易用叉子撥開。也可以放入攝氏 160 度的烤箱慢燉。
燉羊小腿要先汆燙嗎？
想讓湯汁清爽，可以把羊小腿冷水下鍋，煮滾後撈起、沖掉浮沫再燉；若想保留肉香，先煎上色即可，不必汆燙。燉煮時加洋蔥、蒜頭、迷迭香或月桂葉，能讓香氣更有層次。
羊小腿可以做哪些料理？
羊小腿很適合做紅酒燉羊膝、番茄燉羊肉，或加入馬鈴薯、紅蘿蔔和洋蔥一起燉。燉到軟嫩後淋上鍋裡的醬汁，搭配麵包或馬鈴薯泥都合適。
買羊小腿時怎麼挑？
挑肉色自然、表面不黏、沒有異味的羊小腿；肉和骨頭連接完整、帶有些筋膜的部位適合長時間燉煮。若要做一人份主菜，可挑尺寸相近的羊小腿，較容易同時煮到軟嫩。
羊小腿怎麼保存？
買回來若一兩天內要煮，放在冰箱冷藏最下層並用容器接住肉汁；要放更久就密封冷凍。解凍時移到冷藏室慢慢解凍，不要放在室溫下退冰。
羊小腿和羊腿肉有什麼不同？
羊小腿的筋和結締組織較多，慢燉後會軟嫩入味；羊腿肉通常較適合切片快煎或烤。以每 100 克計，羊腿肉含 113 大卡、脂肪 2.7 克；羊小腿含 111 大卡、脂肪 2.4 克。
資料來源：Canadian Nutrient File 3428 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
