橡果飼養的伊比利亞火腿

橡果飼養指豬在放牧期以橡果和草料為食，火腿經鹽醃、風乾熟成；飼料餵養的伊比利亞火腿則以飼料為主。前者每 100 克蛋白質為 33 克，飼料餵養款為 32.3 克。

切成薄而柔軟、幾乎透光的片，脂肪融在口中時風味最明顯。真空包裝的火腿先從冰箱取出，回溫約 20 分鐘再上桌；整腿則沿著肌理切薄片。

可以，但長時間加熱會讓火腿變鹹、香氣也較不細緻。把薄片放在烤好的麵包或煎蛋上，或在燉豆、馬鈴薯料理快起鍋時拌入，通常比一開始就下鍋更好。

常見搭配有番茄抹麵包、橄欖、熟成起司和無花果；也可以配甜瓜，讓清甜平衡鹹香。火腿本身味道濃，搭配時不必再加太多鹽。

真空包裝拆開後，將火腿放進密封容器冷藏，並盡早吃完；上桌前再回溫，香氣會較明顯。整腿切開後，用切下的脂肪覆住切面，再以乾淨布料遮好，放在陰涼、乾燥處。

不必全部去掉；火腿邊緣的白色脂肪帶有香氣，和瘦肉一起吃更有風味。若你不喜歡較油的口感，可以切下部分脂肪，留下薄薄一層即可。