山羊起司

先用鋒利的小刀切薄片；若起司偏硬，可在刀面抹少許水，或用削皮刀刨成薄片。要切得整齊，可先冷藏至冰涼再切。

可以。把薄片鋪在烤好的麵包或蔬菜上，放入攝氏 180 度烤箱約 5 分鐘，烤到邊緣微融即可；加熱過久容易出油、口感變乾。

用烘焙紙或起司紙包好，再放入有蓋容器冷藏，避免直接貼著保鮮膜而悶出水氣。每次取用用乾淨刀具，若出現不尋常的黏滑、異味或變色就不要吃。

它帶有濃郁鹹香，適合配無花果、梨子、蜂蜜和核桃，也能搭芝麻葉與烤甜菜根做沙拉。薄片放在酸種麵包上，再加蜂蜜或果醬，是簡單的鹹甜點心。

可把它揉碎拌進烤蔬菜沙拉、義大利麵或鹹派內餡，也能放在披薩出爐前幾分鐘加熱。味道較濃，先少量加入再試味，通常不必另外加太多鹽。

新鮮山羊起司通常較濕潤、柔軟，味道清淡；熟成的山羊起司水分較少，口感較緊實，鹹味和乳香也更集中。想抹麵包可選新鮮款，想刨片或切片配沙拉則熟成款較合適。

若要替代熟成山羊起司的鹹香和易碎口感，可用羊乳乾酪或較硬的菲達起司；後者通常更鹹，加入料理前先試味。若只需要柔軟、酸香的口感，乳酸起司也可代用。